Smelt voor de gehaktballen de ghee in een middelgrote koekenpan op hoog vuur. Voeg de ui, paprika, chili, knoflook, gember en de korianderstelen toe. Bak, af en toe roerend, 6-8 min. totdat de ui goudbruin is. Neem van het vuur en laat helemaal afkoelen.

Doe intussen het brood in een kleine kom en schenk er 3-4 el water over. Laat 1-2 min. weken. Doe het gehakt in een grote kom met 1 el zout en kneed goed door. Knijp overtollig water uit het brood en voeg toe aan het gehakt met het afgekoelde uienmengsel. Voeg ook de specerijen toe. Kneed met je handen tot het goed is gemengd. Rol telkens van 1 flinke eetlepel van het mengsel balletjes en leg ze op een grote schaal bekleed met bakpapier. Laat afgedekt 2-3 uur (of liever 1 nacht) in de koelkast rusten.

Verhit voor de saus de ghee in een grote pan op hoog vuur. Voeg de curryblaadjes, knoflook, gember, groene chili en rode ui toe. Bak, af en toe roerend, in 5-6 min. de uien licht goudbruin. Zet het vuur halfhoog, voeg de tomatenpuree, specerijen en tomaten toe en bak, regelmatig roerend, 10-15 min. of tot de tomaten uit elkaar vallen. Voeg 400 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de gehaktballen toe, dek af en kook, af en toe roerend, 10-12 min. tot de gehaktballen gaar zijn en de saus is ingedikt. ...

Bestrooi de gehaktballen met extra koriander. Lekker met rijst, al helemaal een kruidige kokosrijst. Het recept kan je vinden in ons september nummer!