Leg de varkensbuik in een grote schaal van rvs, glas of aardewerk en wrijf in met het zout. Zet afgedekt 8-10 uur in de koelkast.

Veeg het zout er zoveel mogelijk af. Leg een rooster op of in een diepe braadslee en leg de varkensbuik met het zwoerd omhoog erop. Overgiet de zwoerd met kokendheet water en giet dit water weer af. Leg de varkensbuik op het rooster 30-40 min. in de koelkast en laat hem daar onafgedekt koud worden en wat opdrogen.

Verwarm de oven voor op 240°C. Meng in een kleine kom het korianderzaad met 1 el zeezoutvlokken.

Verdeel de helft van de zuurkool en de takjes tijm over de bodem van de braadslee. Leg de varkensbuik erop met het zwoerd omhoog en bestrooi met het korianderzaadmengsel. Schenk de kippenbouillon eromheen en zorg dat de zwoerd niet met bouillon bedekt wordt.

Zet de varkensbuik in de oven en schakel de oventemperatuur terug tot 180°C. Braad de varkensbuik 1-1½ uur tot het vlees zacht en gaar is.

Neem de braadslee uit de oven en leg de appels naast het vlees. Schakel de oventemperatuur weer omhoog naar 220°C en braad de varkensbuik nog ± 25 min. tot het zwoerd goudbruin en knapperig is en de appels gaar zijn en bijna barsten.

Neem de varkensbuik uit de braadslee en laat 15 min. rusten. Schep de rest van de zuurkool en de dille door de zuurkool in de braadslee. Snijd het vlees in flinke stukken en serveer met de appels.