Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | borrelhap, Borrelhapje, hapje, hapjes | feestelijk, weekend | italiaans | vegetarisch

Italianen zijn meesters in het verzinnen van eenvoudige gerechten die geweldig smaken. Dippen maar, deze krokante courgette in pittige cacio e pepe-saus.

Voorbereiding:50

rusten en warmhouden40

Totale tijd:1 30

Ingrediënten

  • beetje bloem
  • 3 eieren
  • 75 ml melk
  • 400 g wit zuurdesembrood van 1-2 dagen oud, fijn verkruimeld (of panko, Japans grof broodkruim, supermarkt)
  • 40 g parmezaanse kaas, fijn geraspt
  • 4 el fijngesneden bladpeterselie
  • 3 el fijngesneden oreganoblaadjes
  • rasp van 1 biocitroen
  • 6 kleine courgettes, elke in 4 lange parten
  • olie, om in te frituren

kaas-peperdipsaus

  • 50 g boter, in blokjes
  • 1 kleine ui, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1½ tl grof gemalen zwarte peper
  • 3 el bloem
  • 375 ml melk, verwarmd
  • 80 g parmezaanse kaas, fijn geraspt + extra voor erover
  • 60 g fontina, in kleine stukjes (kaaswinkel of online)

Instructies

  1. Strooi wat bloem in een diep bord en voeg wat zout en peper toe. Roer in een ander diep bord de eieren los met de 75 ml melk. Meng in een derde diep bord het broodkruim, de parmezaanse kaas, kruiden, citroenrasp en wat zout en peper. Bestuif de courgetteparten eerst met wat bloem, haal ze dan door het eimengsel en wentel ze ten slotte door het paneermengsel. Leg ze op een passende schaal en laat 30 min. rusten in de koelkast.
  2. Verwarm intussen voor de kaas-pepersaus de boter in een middelgrote steelpan op matig vuur. Bak hierin de ui met de knoflook en peper 4-5 min. onder voortdurend roeren zachtjes, zonder ze te laten kleuren. Strooi de bloem erover en roer 30-60 sec. zonder te laten kleuren. Klop geleidelijk de warme melk erdoor, zodat je een gladde saus krijgt. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 8-10 min. zachtjes koken, onder af en toe roeren, zodat het goed bindt. Roer beide kaassoorten erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe. Laat onder regelmatig roeren afkoelen.
  3. Verwarm de oven voor op 180°C. Vul een grote (frituur)pan voor de helft met olie en verhit die tot 180°C. Een blokje brood kleurt hierin in 30 sec. goudbruin. Frituur de courgetteparten hierin met enkele tegelijk in 2-3 min. goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken, bestrooi met wat zout en peper en houd warm in de oven terwijl je de rest van de courgetteparten frituurt. Serveer met de dipsaus.

Voedingswaarde

  • calorieën: 803 kcal
  • eiwit: 53 g
  • vet: 31 g
  • koolhydraten: 48 g

RECEPTEN DOMINIC SMITH, FOTOGRAFIE CHRIS COURT, STYLING KIRSTIN JENKINS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!