krokant risottotaartje met snijbiet

Voorkeur: vegetarisch

aantal 6 | bijgerecht, hapje | doordeweeks | italiaans |

Dit krokante risottotaartje met snijbiet van Janneke maak je al drie weken van tevoren en vries je in. Zo hoef je met kerst enkel nog de taartjes te frituren.

Kooktijd:1 5

Afkoelen30

Ingrediënten

5-6 el olijfolie
1 sjalot fijngesneden
125 g paddenstoelen gemengd, fijngesneden
125 g risotto
75 ml witte wijn droog
500 ml paddenstoelenbouillon
2 el crème fraîche
2 el peterselie fijngesneden
handvol parmezaanse kaas geraspt
3-4 el bloem
60 g panko of vers broodkruim
1 ei groot
75 g babysnijbiet of slamelange met snijbiet
2 el olijfolie extra vierge
2 tl balsamicoazijn
ook nodig: 7-8 cm Ø kookring

Instructies

(1 dag van tevoren) Verhit in een pan met dikke bodem 2 el olijfolie. Fruit de sjalot 1 min. Voeg de paddenstoelen toe en bak 3 min. mee. Schep de risotto erdoor en bak tot de korrels glanzen en glazig zijn.
Schenk de wijn erbij. Laat de rijst de wijn opnemen. Voeg de bouillon in 2 porties toe en laat de rijst ook de bouillon zachtjes kokend opnemen. Voeg de volgende portie bouillon toe als de vorige bijna helemaal is opgenomen. Kook de rijst in 15-20 min. beet- gaar. Laat de risotto deze keer het vocht helemaal opnemen!
Neem de pan van het vuur. Roer de crème fraîche, peterselie en kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Leg het deksel op de risotto en laat van het vuur 5 min. nagaren. Schep de warme risotto in een diep bord en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dek het bord af en zet minimaal 4 uur, liever nog een hele nacht, in de koelkast zodat de rijst goed koud en stevig wordt.
(1 dag van tevoren) Spoel de kookring af met water en laat uitlekken, maar droog de ring niet! Leg de ring op een met bakpapier beklede snijplank. Vul de ring met risotto. Druk de risotto na elke schep stevig aan zodat uiteindelijk een stevig risottotaartje ontstaat, niet hoger dan 3 cm. Verwijder de ring en maak op dezelfde manier nog 5 taartjes. Strooi de bloem en de panko elk op een bord. Klop het ei los in een diep bord. Rol de taartjes achtereenvolgens voorzichtig door de bloem, het ei en de panko. Leg ze terug op de snijplank of een bord met een schoon vel bakpapier. Ik vries de taartjes meestal in.
(begin vlak voor het opdienen) Verhit in een koekenpan 3-4 el olijf- olie. Bak de (ontdooide) risottotaartjes in 5-6 min. rondom goudbruin en van binnen warm. Maak intussen de snijbiet aan met de olijfolie, de balsamicoazijn en zout en peper. Leg de risottotaartjes op 6 borden en maak af met de snijbietsalade.

Voedingswaarde

Recepten, styling, bereiding: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi. Bewerking: Trudelies Schouten

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!