kritharaki met aubergine, spinazie en gemarineerde feta

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | grieks | vegetarisch

Kritharaki is de Griekse naam voor orzo: een mini-pasta die lijkt op rijst. In dit recept gebruikt Janneke het als basis, samen met spinazie, aubergine en gemarineerde feta. Het gerecht is in 30 minuten klaar en dus perfect voor doordeweeks. Zin in vis? Serveer het gerecht met wat gebakken gamba's!

Totale tijd:30

Ingrediënten

200 g feta
5 el olijfolie extra vierge
1 biocitroen
2 tl korianderzaad
½ rode peper
3-4 takjes tijm
250 g orzo (in sommige supermarkten verkocht als riso)
2 aubergines
400 g spinazie
2 tenen knoflook
100 g Kalamata olijven
2 tl mild paprikapoeder

Instructies

Breek de feta in grove stukken en doe in een schaal. Schenk 3 el olijfolie over de feta. Boen de citroen schoon en rasp de gele schil boven de feta.
Kneus het korianderzaad in de vijzel. Snijd de rode peper fijn. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Schep ook het korianderzaad, de peper en de tijm door de feta. Marineer de feta minstens 15 min.
Kook de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de aubergines in blokjes van 1-2 cm.
Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de aubergines in ± 8 min. mooi bruin en gaar. Schep ze uit de pan op een bord.
Voeg eventueel wat extra olijfolie toe. Doe de spinazie in 2-3 porties in de pan. Laat het blad al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Voeg de knoflook toe en bak nog ± 2 min.
Schep de orzo met de aubergine en de olijven door de spinazie. Breng op smaak met het paprikapoeder, zout en peper.
Schep de kritharaki op een schaal of 4 borden en verdeel de gemarineerde feta erover.

Voedingswaarde

calorieën: 583 kcal
eiwit: 22 g
vet: 30 g
koolhydraten: 52 g

Kindertip: vervang de rode peper door kleine blokjes tomaat.

Receptuur, fotografie, styling: Janneke Philippi + Studio Philippi.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!