Meng in een kommetje de gist met 100 ml lauwwarme melk en een snufje van de suiker. Laat ± 10 min. rusten of tot het schuimig is. Roer intussen het vanillemerg door de rest van de melk.

Klop in een ruime kom de eieren los met de rest van de suiker en de vanillemelk. Voeg de 2 bloemsoorten en het gistmengsel toe en kneed in ± 10 min. tot een glad en elastisch deeg. Gebruik evt. de standmixer.

Druk het deeg plat en voeg de citroenrasp en beetje bij beetje de boterblokjes toe. Kneed het deeg tot het niet meer aan het werkvlak plakt.

Laat het deeg afgedekt in een grote kom op een warme plek in 3-4 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld. Rol het uit en vorm naar wens.

Ga nu verder met de krapfenringen.

Rol het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak iets uit en snijd in 6 stukken. Rol van elk stuk een streng van ± 40 cm lang. Neem een streng en maak een losse knoop met 2 uiteinden van ± 12 cm. Wikkel de uiteinden om de gevormde deegcirkel en knijp ze voorzichtig vast.

Verwarm de olie in een (frituur)pan op 170°C. Frituur telkens 1-2 ringen tegelijk 1-2 min. per kant lichtbruin en laat ze uitlekken op een bord met keukenpapier. Rol ze door de suiker.