Koude venkel-dragonsoep - delicious.magazine

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | soep, voorgerecht | doordeweeks, lente, zomer | internationaal | vegetarisch

Janneke Philippi: "Venkel & dragon is een zeldzaam gouden duo. Twee smaken die voor elkaar zijn bestemd. Koud komen ze nog beter tot hun recht als je het mij vraagt."

Kooktijd:30

afkoelen2

Totale tijd:2 30

Ingrediënten

350 g venkel
1 sjalot
2 takjes dragon
1 el olijfolie
1 tl venkelzaad
125 ml droge witte wijn
500 ml groentebouillon

Instructies

Maak de venkel schoon en snijd in reepjes. Snijd de sjalot en de blaadjes van 1 takje dragon fijn.
Verhit in een (soep)pan de olijfolie. Fruit de sjalot met het venkelzaad en de fijngesneden dragon 1 min. Houd 2 el venkel apart en schep de rest erdoor. Bak ± 1 min. zachtjes mee.
Schenk de wijn erbij. Voeg ook de bouillon toe en breng aan de kook. Kook de venkel in ± 10 min. gaar.
Pureer de soep van het vuur af met de staafmixer. Schenk de soep door een zeef en wrijf zoveel mogelijk van de venkelpuree door de zeef.
Pureer de opgevangen soep nogmaals met de blaadjes van het laatste takje dragon. Laat de soep afkoelen en breng op smaak met zout en peper. Snijd de apart gehouden venkel in piepkleine blokjes.
Zet de soep in de koelkast en laat door en door koud worden. Bewaar de fijne venkelblokjes apart afgedekt in de koelkast.
Proef de soep vlak voor de picknick nogmaals op zout en peper en schenk in een schone thermoskan zodat de soep onderweg goed koel blijft. Neem de venkelblokjes in een apart bakje mee. Neem ook 4 glaasjes mee.
Schenk de soep ter plekke in de glaasjes en garneer met wat venkelblokjes.

Voedingswaarde

calorieën: 76 kcal
eiwit: 2 g
vet: 3 g
koolhydraten: 4 g

Tip Neem samen met de venkelblokjes ook wat Hollandse garnalen mee als garnituur voor de soep.

RECEPTEN, FOTOGRAFIE, STYLING, BEREIDING STUDIO PHILIPPI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!