Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, veganistisch, vegetarisch

aantal 2 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks, weekend | aziatisch, chinees | glutenvrij, vegan, vegetarisch

Top je Aziatisch gekruide rijst met smashed komkommer en versier met erwtenscheuten of waterkers.

Kooktijd:20

Ingrediënten

  • 150 g jasmijnrijst
  • 1 grote komkommer
  • 1 el fijne kristalsuiker
  • 1 teen knoflook, geraspt
  • 5 cm gemberwortel, geschild, in julienne
  • 2 el zwarterijstazijn*
  • 1 grote handvol koriander, blaadjes en steeltjes gehakt
  • 3 el chili-olie, + evt. extra om mee te besprenkelen
  • 1 handvol erwtenscheuten* of gebruik waterkers

Instructies

  1. Spoel de jasmijnrijst af en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
  2. Snijd intussen de komkommer in de lengte door en haal de zaadlijsten eruit met een lepel. Leg de komkommer op een snijplank met de gesneden kant naar beneden en sla er lichtjes met een deegroller op. Snijd de komkommer dan schuin in stukken.
  3. Meng in een grote kom de warme jasmijnrijst met de komkommer, suiker, knoflook, gember, azijn, koriander en crispy chili-olie. Breng op smaak met royaal zout en versgemalen zwarte peper. Garneer met de erwtenscheuten, bedruppel eventueel met extra chili-olie en serveer direct.

Voedingswaarde

  • calorieën: 638 kcal
  • eiwit: 12 g
  • vet: 31 g
  • koolhydraten: 75 g

*Zwarterijstazijn is een donkere aromatische Chinese azijn. Te koop in de toko.
Erwtenscheuten bestel je bij de groentespeciaalwinkel.

RECEPTEN:
EMILY EZEKIEL,
FOTOGRAFIE:
ISSY CROKER,
ILLUSTRATIES, VORMGEVING:
ALICE CHADWI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!