Smelt 200 g boter in een middelgrote pan op halfhoog vuur. Verwarm op halfhoog vuur, af en toe roerend, totdat de boter een diepgoudbruine kleur en een notige geur krijgt. Schenk onmiddellijk in een hittebestendige kom. Laat afkoelen tot het net is gestold of tot kamertemperatuur.

Verwarm de oven voor op 200°C. Klop in een kom de bruine boter met de resterende 160 g boter, 1 tl zout, beide suikers en vanille op halfhoge snelheid in ± 3 min. licht en romig. Meng langzaam de eieren er een voor een door. Zeef de beide bloemsoorten en baksoda erboven en meng op lage snelheid 20 sec. tot het bijna is gemengd. Voeg dan de chocolade toe en meng op lage snelheid nog eens 15-20 sec. tot het net is gemengd en de chocolade gelijkmatig over het deeg is verdeeld.

Verdeel het deeg in 22 balletjes (± 75 g per stuk). Plaats telkens 5-6 deegballetjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat 7 cm ruimte tussen elk balletje.

Bak de koekjes in ± 10 min. gaar. Neem uit de oven en druk voorzichtig elk koekje met de onderkant van een glas iets platter. Bestrooi met zoutvlokken en bak nog ± 5 min. of tot lichtgoudbruin.

Gebruik het bakpapier om de koekjes op een rooster te schuiven en laat ze daar afkoelen. De koekjes worden steviger terwijl ze afkoelen, maar blijven chewy. Herhaal met de rest van het deeg.