Smelt intussen de boter op heel laag vuur in een steelpan. Voeg de knoflooktenen toe en laat op heel laag vuur zachtjes sudderen tot ze zacht en gaar zijn. Laat iets afkoelen en plop ze uit hun velletjes. Bewaar de boter.

Breng de melk met 250 ml water aan de kook. Voeg de ui, knolselderij, citroenschil, laurier, rozemarijn en tijm en zout toe. Kook in 20-25 min. op laag vuur gaar. Schenk door een zeef. Doe de stukken knolselderij weer bij het kookvocht. Pureer tot een gladde soep en breng op smaak met zout. Voeg een scheutje water toe als de soep te dik is. Het moet een soort crème zijn, maar zeker niet te dun.

Voeg de witte boontjes toe aan de soep. Verdeel de gekonfijte knoflookteentjes en de boter over de soep. Rasp met een fijne rasp de Parmezaan erboven, als een soort sneeuw. Lekker met witbrood.