Doe de rijst in een hittebestendige kom en overgiet hem met 1.2 l kokendheet water. Schep om en laat 30 min. rusten.

Gril voor de chilisaus de gedroogde pepers 2-3 min. in een grote wok op matig tot hoog vuur tot ze donker en geurig worden. Wrijf ze fijn in een vijzel (of gebruik evt. de staafmixer met hakbakje). Doe dit chilipoeder in een schaal en voeg de sjalot, bosui, groene chilipeper, het limoensap, de suiker en vissaus toe. Roer tot de suiker is opgelost en houd apart.

Giet de geweekte rijst af en spoel hem af onder de koude kraan. Bekleed de stoommand met een vel bakpapier dat zo groot is dat de randen boven de pan uitsteken. Schep de rijst hierin. Zet de stoommand in een grote wok en schenk hierin kokendheet water, maar zorg dat het water niet in contact komt met de bodem van de stoommand. Dek de wok af en stoom de rijst in 15-20 min. gaar op matig tot hoog vuur; voeg tussentijds om de 5 min. zo nodig nog een scheutje kokendheet water toe aan de wok.

Verhit een grillpan op hoog vuur, bestrijk de biefstuk met de olie en bestrooi hem met wat zeezoutvlokken. Gril hem 2 min. per kant voor medium-rare. Neem uit de pan en laat 5 min. rusten. Snijd in dunne sneetjes, sprenkel er wat chilisaus over en serveer met de kleefrijst.