kip, halloumi & aubergine-traybake

aantal 6 | hoofdgerecht | | mediterraan |

Smoor kip tussen dikke plakken aubergine en wacht tot de kaas is gesmolten en de suikers in de tomatensaus heerlijk zoet zijn gekaramelliseerd. Roep dan luid en hartstochtelijk 'aan tafel!', want deze eenpanner is in ruim een uurtje klaar.

Kooktijd:15

oven1

Totale tijd:1 15

Kookgerei

ook nodig: bakplaat met opstaande rand (30x40 cm)

Ingrediënten

2-3 grote aubergines in 12 ± 1½ cm-plakken
750 g kipfilets 3 stuks, horizontaal doormidden gesneden
150 g halloumi, in 6 plakken
200 g mozzarella, in 12 plakken
pesto, rucola en partjes citroen, voor erbij

tomatensaus

2 el extra vierge olijfolie + extra om mee te bedruppelen
30 g boter
6 tenen knoflook, in dunne plakjes
125 ml rode wijn
1 bosje basilicum blaadjes, fijngehakt
6 takjes tijm
50 g kalamata-olijven
400 g tomaatstukjes (blik)
250 ml kippenbouillon
2 tl fijne kristalsuiker

Instructies

Verwarm de oven voor op 180°C. Meng voor de saus de olie, boter en knoflook op de bakplaat en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en zout. Bak in het midden van de oven ± 5 min. of tot de knoflook zacht is. Voeg de wijn, kruiden, olijven, tomaatstukjes, bouillon en suiker toe en bak nog 15-20 min. of tot het is ingekookt tot een dikke saus.
Beleg intussen 6 plakjes aubergine elk eerst met een stuk kip, dan een plak halloumi en daarop een plak mozzarella. Breng op smaak met peper en zout en dek af met de laatste 6 plakjes aubergine.
Druppel wat olie over elk aubergine-pakketje en leg de laatste 6 mozzarellaplakken erop. Leg ze voorzichtig op de tomatensaus in de braadslee en bak 30-35 min. of tot de aubergine zacht is en de kaas gesmolten en goudbruin is. Serveer met pesto, rucola en partjes citroen.

Voedingswaarde

calorieën: 579 kcal
eiwit: 46 g
vet: 35 g
koolhydraten: 13 g

RECEPTEN, FOODSTYLING GEORGINA ESDAILE, KHANH ONG, DOMINIC SMITH FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!