kingfish 'steak tartare' - delicious.magazine

Voorkeur: lactosevrij

aantal 4 | voorgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst | internationaal | lactosevrij

Bart van Olphen: ‘In Zeeland zit een fantastische kingfishkwekerij. Met deze witte vis kun je alles doen wat je met tonijn doet. Het vlezige van kingfish doet me denken aan de klassieke steak tartare die ik in Parijs graag eet en die ze aan tafel voor je snijden. Je voegt specerijen, sjalot, peterselie en voor de smeuïgheid een eidooier toe. De kingfish 'steak tartare' maak je op bijna dezelfde manier als ceviche, zonder het te laten garen.’

Voorbereiding:20

Totale tijd:20

Kookgerei

serveerring

Ingrediënten

320 g kingfishfilet in ½ cm-blokjes
2 sjalotten fijngesneden
2 el kappertjes fijngesneden
10-12 cornichons in kleine blokjes
2 bosuien uiteinden eraf, in dunne ringen gesneden + extra voor erover
6 takjes peterselie blaadjes fijngesneden
2 el extra vierge olijfolie
tabasco naar smaak
8 kwarteleidooiers
geroosterd brood + een groene salade voor erbij

Instructies

Meng in een kom de blokjes kingfish met de sjalot, kappertjes, cornichons, bosui en peterselie. Breng al roerende de tartare op smaak met olijfolie, een paar druppels tabasco, zout en peper.
Serveer de tartare op een bord met behulp van een serveerring. Leg op elke kinfish tartare 2 kwarteleidooiers.
Garneer met wat ringen bosui. Lekker met een frisse groene salade en geroosterd brood.

Voedingswaarde

calorieën: 418 kcal
eiwit: 22 g
vet: 25 g
koolhydraten: 23 g

Recepten: Bart van Olphen, Fotografie: Chantal Arnts, Styling: Esther de Munnik, Bereiding: Yvonne Jimmink

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!