Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegan, veganistisch

aantal 6 | hoofdgerecht | weekend | midden-oosters | vegan, veganistisch

Dit keer maakt Ottolenghi een Midden-Oosterse fatteh vol kikkererwten en verse kruiden. Hij neemt de tijd om de kikkererwten zelf te weken en koken en dat proef je. Weinig tijd? Gebruik dan kikkererwten uit blik als alternatief.

Voorbereiding:55

Kooktijd:12

weken8

Totale tijd:9 7

Kookgerei

  • Ook nodig: vijzel, keukenmachine

Ingrediënten

  • 350 g gedroogde kikkererwten*
  • 2½ tl baksoda
  • 1 pitabroodje opengesneden, in 2-3 cm-stukjes gescheurd
  • 6 el olijfolie
  • 2 el za’atar
  • 1 bosje koriander, blaadjes en zachte stelen grof gesneden
  • 1 bosje platte peterselie, blaadjes en zachte stelen grof gesneden
  • 1 bosje bieslook, grof gesneden
  • 3 el vers citroensap
  • 2 tenen knoflook geperst
  • 1 tl komijnzaad geroosterd en gevijzeld

tahinisaus

  • 90 g tahini, van ongepeld sesamzaad
  • 2 el vers citroensap
  • 1 teen knoflook, geperst

chili-olie

  • 3 el olijfolie
  • ½ tl chilivlokken
  • ¼ tl zoet paprikapoeder

Instructies

  1. Doe de kikkererwten en 1½ tl baksoda in een grote kom. Vul met koud water en zorg dat ze ± 3 cm onderstaan. Laat minstens 8 uur of 1 hele nacht op kamertemperatuur weken.
  2. Verwarm de oven voor op 190°C. Giet de kikkererwten af en breng in een grote pan met de resterende 1 tl baksoda en 1½ liter water aan de kook. Verlaag het vuur naar middelhoog en kook in 30-35 min. of tot de kikkererwten zacht zijn maar een lichte beet behouden. Kooktijden kunnen erg verschillen, dus controleer ze na 20 min. regelmatig.
  3. Voeg 1¼ tl zout toe en kook nog 5-10 min. of tot de kikkererwten heel zacht zijn. Schep met een schuimspaan 100 g gekookte kikkererwten uit de pan. Houd de rest op laag vuur warm tot serveren.
  4. Bereid intussen de toppings voor. Meng de pitastukjes met 2 el olie, de za’atar, ¼ tl zout en een flinke draai peper. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster in ± 12 min. goudbruin en krokant. Schep halverwege om. Laat afkoelen.
  5. Meng voor de tahinisaus de tahini in een middelgrote kom met de 2 el citroensap, 1 teen knoflook, 75 ml water en ¼ tl zout en klop tot een gladde, schenkbare saus. De saus zal nog indikken terwijl deze staat.
  6. Verhit voor de chili-olie de 3 el olie en chilivlokken in een kleine koekenpan op middelhoog vuur 3-4 min. tot het zachtjes borrelt en gaat geuren. Voeg het paprikapoeder toe en neem van het vuur.
  7. Draai vlak voor het serveren de 100 g achtergehouden kikkererwten in de keukenmachine helemaal glad met de verse kruiden, 3 el citroensap, 2 tenen knoflook, de komijn, ¼ tl zout, een flinke draai peper en de resterende 4 el olie.
  8. Giet de warme kikkererwten af en vang het vocht op. Schep de kikkererwten en 180 ml van het vocht door het kruidenmengsel. Zorg ervoor dat de kikkererwten goed bedekt zijn en dat het mengsel sauzig is (maar niet te nat), voeg evt. nog een paar eetlepels kikkererwtenvocht toe.
  9. Schep in een grote schaal. Besprenkel licht met wat tahinisaus en alle chili-olie. Bestrooi met de helft van de pita en serveer warm, met de resterende tahinisaus en geroosterde pita.

Voedingswaarde

  • calorieën: 657 kcal
  • eiwit: 16 g
  • vet: 35 g
  • koolhydraten: 35 g

* Of neem ± 1 kg uitgelekte kikkererwten uit blik (± 4 blikken van 400 g). Het uitlekgewicht van 1 blik is ± 260 g. Je hoeft deze kikkererwten niet meer te weken en te koken.

RECEPT, FOODSTYLING: YOTAM OTTOLENGHI | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: KIRSTEN JENKIN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!