khao soi curry - delicious.magazine

aantal 4 | hoofdgerecht, voorgerecht | familietijd, weekend | thais |

Kruidig, knapperig, maar vooral verslavend lekker.

Kooktijd:1

1 el neutrale olie
700 ml kokosmelk
300 ml kippenbouillon
1 tl curry-madraspoeder
6 limoenblaadjes (toko)
4 kippenbouten, dij en poot losgesneden
1 el vissaus
olie, om in te frituren
20 wontondeegvellen, op elkaar gelegd en in dunne reepjes gesneden
200 g Chinese eiernoedels, gekookt volgens de aanwijzingen op het pak en afgespoeld onder koud water (voor een hoofdgerecht neem je 300 g)
4 sjalotten, in de lengte in kwartjes
2 limoenen, in partjes
½ bosje koriander
140 g ingemaakt mosterdblad (toko of online)

2 gedroogde chile de arbol (toko of online of 3 andere grote gedroogde rode chili)
1 tl korianderzaadjes
2 groene kardemompeulen, alleen de binnenste zwarte zaadjes
2 korianderwortels, of de steeltjes van 1 bosje koriander
3 kleine sjalotten, gehalveerd
4 tenen knoflook
½ duimlengte verse kurkuma
½ duimlengte gember, in dunne plakjes
½ duimlengte galangal, in dunne plakjes
2 stengels citroengras, alleen onderste 10 cm zonder buitenste blad en harde onderkant, in dunne plakjes
1½ el Thaise garnalenpasta (toko)

Neem voor de currypasta een stuk aluminiumfolie. Leg daarop alle ingrediënten voor de currypasta behalve de garnalenpasta. Vouw het aan alle kanten dicht om een pakketje te maken. Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur en leg daarin het pakketje tot het begint te geuren en licht begint te roken, 10-15 min. Keer halverwege om. Giet de inhoud van het pakketje (pas op heet!) in de vijzel en voeg een snuf zeezout toe. Mix tot een fijne currypasta in de vijzel of keukenmachine. Meng de garnalenpasta erdoor.
Verhit de 1 el olie in een diepe pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg 2 el van de kokosmelk toe (het liefst van de dikke room die bovenin het blikje zit) en bak het geheel tot de kokosmelk is gesplitst en de olie vrijkomt, ± 2 min. Voeg de currypasta toe en bak 1 min.
Voeg de rest van de kokosmelk, de kippenbouillon, het curry-madras- poeder, de limoenblaadjes, kippen- bouten en vissaus toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat dan 30 min. pruttelen tot de kip gaar is.
Verhit ondertussen een laag olie in een diepe pan tot 190°C of gebruik een frituurpan. Frituur de gesneden wontonvellen goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.
Verdeel de noedels over 4 kommen of diepe borden en schenk de warme curry erover samen met de kip. Bestrooi met de gefrituurde wontonvellen en serveer met de sjalotten, limoen, koriander en ingemaakt mosterdblad.

RECEPT: OSCAR DE LINT | BEREIDING: AJDA MEHMET | FOTOGRAFIE: DANA VAN LEEUWEN | STYLING: MAAIKE KOORMAN

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!