Ga terug
–+ servings

aantal 10 | brunch, ontbijt | feestelijk, kerst | |

Tijdens het kerstontbijt mag een kerstbrood of kerststol niet ontbreken. En hoe leuk is het dan om er een kleine twist aan te geven? Deze heerlijke variant maak je met pistachespijs en anijsboter. Een bijzondere toevoeging die je positief gaat verrassen!

Voorbereiding:50

Kooktijd:35

rusten & rijzen1 2

Totale tijd:1 3 25

Kookgerei

  • staafmixer met bakje

Ingrediënten

pistachespijs

  • 100 g pistachenoten
  • 100 g suiker
  • 1/2 el losgeklopt ei
  • gerapste schil van 1 (bio)sinaasappel

deeg

  • 100 ml melk lauwwarm
  • 7 g gedroogde gist
  • 45 g suiker
  • 50 ml yoghurt
  • 400 g bloem + 1 flinke el voor de vulling
  • 3 tl kardemom gemalen
  • rasp van 1 (bio)citroen + wat sap voor de spijs
  • 1 ei

anijsboter

  • 100 g boter gesmolten, + 100 g op kamertemperatuur voor de anijsboter 
  • 1 tl anijszaad gevijzeld
  • ± 30 9 poedersuiker + extra om erover te strooien

vulling

  • 100 g gedroogde vijgen in stukjes
  • 150 ml sinaasappellikeur of andere likeur
  • 150 g gedroogde dadels in stukjes
  • 40 g gekonfijte sinaasappelsnippers in stukjes (online)
  • 100 g pistachenoten

Instructies

  1. Draai voor de spijs de pistachenoten 
met de suiker, het losgeklopte ei en de sinaasappelrasp in het hakbakje van de staafmixer tot een grove of gladdere massa. Laat 1 nacht in de koelkast rusten.
  2. Meng in een grote kom de melk, gist en suiker. Laat ± 10 min. staan of tot het mengsel schuimig is.
  3. Meng voor het deeg de yoghurt, bloem, kardemom, 11⁄2 tl zout, de citroenrasp, het ei en 80 g van de gesmolten boter door het gistmengsel. Voeg eventueel wat extra melk toe als het deeg nog droog is of wat extra bloem als het deeg nog erg plakkerig is. Voeg niet te veel bloem toe, de bloem neemt nog vocht op tijdens het kneden. Kneed het deeg ± 10 min. goed door en vorm er een soepele bal van die niet meer plakt.
  4. Doe het deeg weer in de kom en laat op een warme plek ± 1 uur rijzen of tot het deeg ongeveer in volume is verdubbeld.
  5. Breng intussen voor de vulling in een kleine pan de vijgen met de sinaasappellikeur net aan de kook. Neem van het vuur en laat ± 10 min. wellen. Giet af, vang wat van het welvocht op en dep ze droog. Doe de vijgen, dadels, gekonfijte sinaasappelsnippers en pistachenoten in een kom en meng er 1 flinke eetlepel bloem door.
  6. Druk het deeg uit tot een dunne platte lap en verdeel de noten-vruchtenvulling erover. Rol op en kneed de vulling eventueel nog voorzichtig door het deeg. Leg op een vel bakpapier en vorm er een dikke ovaal van. Rol één van de lange kanten iets dunner uit.
  7. Maak de spijs eventueel iets soepeler door er wat van het welvocht doorheen te kneden en rol er een staaf van. Duw in het midden van het deeg in de lengte een gootje en leg de spijs erin. Zorg ervoor dat de rol spijs bijna even lang is als het brood, zodat ook de uiteinden straks goed gevuld zijn. Vouw de dikke helft over de spijs heen. Druk het goed aan laat met de naad naar boven afgedekt op het bakpapier op een bakblik nog ± 1 uur rijzen op een warme plek of tot het ongeveer in volume is verdubbeld.
  8. Verhit de oven voor op 210°C.
  9. Bestrijk de bovenkant van het brood met de helft van de overgebleven gesmolten boter en besprenkel met ± 2 el water. Bak het brood in ± 35 min. goudbruin en gaar. Dek eventueel halverwege af als de bovenkant te donker dreigt te worden. Het brood is klaar als het iets hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt.
  10. Neem het uit de oven, bestrijk met de rest van de gesmolten boter en bestrooi flink met poedersuiker. Laat op een rekje helemaal afkoelen.
  11. Klop intussen voor de anijsboter de gesmolten boter en de boter op kamertemperatuur met de anijs en poedersuiker luchtig. Serveer het brood met de anijsboter.

Voedingswaarde

  • calorieën: 528 kcal
  • eiwit: 11 g
  • vet: 25 g
  • koolhydraten: 62 g

Voorbereiden

Maak in ieder geval de spijs 1 dag eerder. Het brood en de anijsboter kun je ook 1 dag van tevoren maken. Bewaar in een theedoek of papieren zak.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!