kalkoen-piccata met basilicumspaghetti

aantal 4 | hoofdgerecht | | italiaans |

Het is een kalkoenschnitzel, maar als je hem door een beslagje met parmezaan haalt en dan bakt, heet het piccata. Klinkt lekkerder, toch? Doe ook nog wat fijngesneden basilicum door het beslag, dan wordt het helemaal super.

Kooktijd:25

Ingrediënten

350 g spaghetti
5 el olijfolie
2 uien
3 tenen knoflook
400 g snijbonen, gesneden
4 kalkoenschnitzels, ongepaneerde
2 eiwitten
3 el bloem + bloem om de schnitzels in te wentelen
3 el parmezaanse kaas
3 el kappertjes, grof gehakt
basilicum, alleen de blaadjes van 1 flinke bos
olijfolie extra vierge

Instructies

Kook de spaghetti in ruim water met zout beetgaar. Snijd de ui en knoflook fijn. Verhit in je grootste koekenpan 2 el olijfolie. Fruit de ui en knoflook 4 min. Schep de snijbonen erdoor en bak ze in 8-10 min. knapperig gaar.
Dep de schnitzels droog met keukenpapier en wentel ze door wat bloem. Klop met een vork een glad beslag van de eiwitten, 3 el bloem en de parmezaanse kaas. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Verhit in een ruime koekenpan 3 el olijfolie. Haal de schnitzels een voor een door het beslag en leg ze in de pan. Bak de schnitzels in 6-8 min. aan beide kanten goudbruin, krokant en gaar.
Giet de spaghetti af en meng met de kappertjes en basilicum door de snijbonen. Verwarm nog 1 min. zodat de basilicum iets slinkt en de aroma’s vrijkomen. Maak de spaghetti royaal aan met extra vierge olijfolie en voeg zout en peper naar smaak toe.
Verdeel met de schnitzels over 4 borden.

Voedingswaarde

calorieën: 760 kcal
eiwit: 50 g
vet: 23 g
koolhydraten: 84 g

recepten, styling, bereiding Janneke Philippi fotografie Serge Philippi

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!