Ga terug
–+ servings

aantal 6 | hoofd, hoofdgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, pasen, weekend | italiaans |

Parmezaan is de opperkaas van Italië. Ultiem van smaak en dé umamiheld in volle glorie. Hij maakt bijna elke pasta de moeite waard, risotto en ribollita onweerstaanbaar, en is net zo verrukkelijk als laagje om je kalfskoteletten.

Kooktijd:30

rusten15

Totale tijd:45

Kookgerei

  • vleeshamer of vijzel

Ingrediënten

  • 6 kalfskoteletten à 190 g
  • bloem, om mee te bestuiven
  • 170 g paneermeel
  • 40 g fijn geraspte parmezaan
  • ½ bosje salie, fijngehakt
  • rasp van 1 biocitroen + extra partjes voor erbij
  • 2 eieren
  • 125 ml melk
  • 125 ml olijfolie
  • 1 kleine radicchio, blad losgemaakt en gescheurd
  • ½ bosje witlof, bladeren losgemaakt
  • 1 bosje basilicumblaadjes

parmezaandressing

  • 60 ml extra vergine olijfolie
  • 20 g parmezaan, fijn geraspt
  • sap en rasp van 1 biocitroen

Instructies

  1. Gebruik een vleeshamer of vijzel om elke kotelet tot 1 cm dik te slaan. Verdeel wat bloem op een bord en bestrooi met peper en zout.
  2. Doe het paneermeel, de 40 g parmezaan en de salie in een grote kom met de citroenrasp. Meng en breng op smaak met peper en zout.
  3. Klop in een aparte kom de eieren met de melk.
  4. Bestuif elke kotelet licht met bloem, doop dan in het eimengsel en dan in het paneermeelmengsel. Herhaal dit met de overige koteletten. Leg ze op een plaat en zet ± 15 min. in de koelkast.
  5. Verwarm de oven voor op 200°C. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg, in 2 delen, de koteletten toe en bak ze 4-5 min. aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Herhaal dit met de overige koteletten en olie.
  6. Leg de koteletten op een bakplaat en bak 8-10 min. voor medium of naar wens gaar. Haal ze uit de oven en laat 5-6 min. rusten voor je ze serveert.
  7. Meng voor de parmezaandressing de olijfolie, parmezaan en het sap en de rasp van de citroen.
  8. Doe de radicchio, witlof en basilicum in een grote kom en meng voorzichtig met de parmezaandressing. Serveer de kalfscotoletta met de radicchio-salade en partjes citroen erbij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 677 kcal
  • eiwit: 51 g
  • vet: 40 g
  • koolhydraten: 26 g

RECEPTEN HELENA MOURSELLAS, FOTOGRAFIE BRETT STEVENS, STYLING KIRSTEN JENKINS

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!