Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij

aantal 6 | voorgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, lente, zomer | internationaal | glutenvrij

Ook al zit je niet aan de waterkant en heb je de buit niet gevangen, de tafel buiten dekken kan iedereen. Net als kabeljauwcarpaccio maken. Avocadomousse is een romige tegenhanger van de frisse citrus-marinade.

Kooktijd:15

Totale tijd:15

Ingrediënten

  • evt. 1 el citroenzuringblaadjes, gescheurd (groentespeciaalzaak)
  • 500 g kabeljauwfilets, zonder vel, in dunne plakjes
  • 1 vingerlimoen of rasp van 1 biolimoen
  • evt. eetbare bloemen als mini-viooltjes

dressing

  • sap van 1 citroen
  • sap van 1 sinaasappel
  • sap van ½ roze grapefruit
  • 100 ml extra vergine olijfolie
  • 1½ tl fijngeraspte verse gemberwortel
  • grote snuf kristalsuiker
  • avocadomousse
  • ½ avocado
  • 2½ el karnemelk
  • 1 el limoensap

Instructies

  1. Meng voor de dressing alle ingrediënten en breng op smaak met peper en zout. Laat staan tot gebruik.
  2. Pureer voor de avocadomousse alle ingrediënten tot gladde mousse. Breng op smaak met peper en zout.
  3. Spreid de helft van de mousse over een grote schaal. Verdeel er evt. wat blaadjes zuring over. Verdeel de vis erover en lepel de dressing ertussen. De vis hoeft niet onder te staan. Schep de avocadomousse er in dotjes op. Garneer met het vruchtvlees van de vingerlimoen en evt. de eetbare bloemen. Serveer de rest van de dressing erbij.

Voedingswaarde

  • calorieën: 225 kcal
  • eiwit: 12 g
  • vet: 17 g
  • koolhydraten: 5 g

RECEPTEN MARK LABROOY, FOTOGRAFIE CHRIS COURT, FOODSTYLING VIVIEN WALSH

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!