Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | | internationaal | lactosevrij

Douwe Bob over zijn boek Vuur: ‘Bij koken op open vuur leerde ik het vuur temmen. Dan ervaar je het koken heel bewust. Als je met hout en kolen leert koken, leer je ook spelen. En dat vertaalt zich uiteindelijk in veel smaak.’

Voorbereiding:10

Kooktijd:30

marineren en rusten4 30

Totale tijd:5 10

Kookgerei

  • keukenmachine, barbecue met grillrooster, kernthermometer

Ingrediënten

  • 8 kippenpoten
  • 8 bosuien, in dunne, schuine ringen
  • 2 limoenen, in partjes

Marinade

  • 8 bosuien, grof gesneden
  • Sap van 2 limoenen
  • 1 rode habanero, zonder zaadjes, fijngesneden
  • 1 bosje verse tijm, liefst met zachte steeltjes
  • 1 bosje verse oregano
  • 6 tenen knoflook, fijngesneden
  • 3 cm verse gember, fijngesneden
  • 2 uien, gesnipperd
  • 1 tl worcestersaus
  • 1 el sojasaus
  • 2 el honing
  • 1 tl gemalen piment
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl gemalen kruidnagel
  • Stukje oud stokbrood

Instructies

  1. Mix voor de marinade alle ingrediënten fijn in de keukenmachine. Voeg eventueel extra limoensap of honing toe om de smaken in balans te brengen. Is de marinade nog wat te dun? Voeg dan extra oud stokbrood toe.
  2. Leg de kippenpoten in een platte schaal en verdeel de marinade erover. Masseer de marinade goed in het vlees, dek af met vershoudfolie en laat 4 uur tot 1 nacht in de koelkast marineren.
  3. Steek de barbecue aan en leg een rooster boven de kolen. Haal intussen de kip uit de koelkast en laat 30 min. op kamertemperatuur komen.
  4. Leg de kippenpoten op het rooster en gril ze tot ze een kerntemperatuur van 65°C hebben. Gril ze verder gaar boven de kolen tot een kerntemperatuur van 75°C. De marinade mag wat zwart blakeren, dat is de charme van dit gerecht.
  5. Leg de kippenpoten op een schaal, bestrooi met bosui en serveer met de limoenpartjes. Lekker om er een lichtpittige saus bij te serveren.

Voedingswaarde

  • calorieën: 503 kcal
  • eiwit: 40 g
  • vet: 22 g
  • koolhydraten: 32 g

RECEPTEN, STYLING DOUWE BOB, FOTOGRAFIE TONY PEREZ

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!