Japans melkbrood - delicious.magazine

Voorkeur: vegetarisch

aantal | brunch, ontbijt, zoet | familietijd, feestelijk | japans | vegetarisch

Na alle stevige lockdown-zuurdesemboterhammen is het tijd voor wat lichters en frivolers. Voor zijdezacht Japans melkbrood of shokupan, bijvoorbeeld. Want dat is fluffy, luchtig, boterig en een tikje zoet. Hoe maak je Japans melkbrood?Japans melkbrood maak je door wat bloem en water eerst tot een dikke saus te koken: de tangzhong. Omdat je van tevoren een deel van de bloem gaart, wordt het zetmeel vast geactiveerd en kan het tijdens het bakken meer water vasthouden. Het brood rijst beter, is zachter en blijft ook na het bakken heel lang zacht en vers. Begin een dag van tevorenHet deeg voor dit recept moet ten minste 7 uur rijzen. Begin dus het liefst een dag van tevoren of vroeg in de ochtend als je het 's avonds wil eten.

Voorbereiding:40

Kooktijd:25

Rusten8 30

Totale tijd:9 35

Kookgerei

Begin 1 dag van tevoren met dit recept
ook nodig: broodvorm van ± 22x12 cm ingevet, bodem bekleed met bakpapier

Ingrediënten

300 ml lauwwarme volle melk + extra om het deeg mee te bestrijken
7 g gedroogde gist (1 zakje)
20 g suiker
390 g bloem* + 15 g om te bestrooien
80 g boter op kamertemperatuur in blokjes

Instructies

Meng 125 ml van de melk in een grote kom met de gist en de suiker. Laat ± 10 min. staan tot het schuimig wordt.
Roer intussen van het vuur in een steelpannetje 30 g van de bloem met 40 ml melk tot een papje. Voeg al roerend beetje bij beetje de rest van de melk (135 ml) erdoor tot een gladde saus. Breng al roerend op halfhoog vuur aan de kook en blijf roeren tot er een gladde glanzende dikke massa ontstaat. Een paar klontjes is niet erg. Neem van het vuur en laat afkoelen.
Klop het ei en de afgekoelde massa door het gistmengsel. Voeg de rest van de bloem en ½ tl zout toe en klop met een mixer met deeghaken ± 8 min. tot een plakkerig deeg. Voeg wat extra melk toe als het deeg nog droog is. Doe er niet te veel bloem bij. Het deeg moet zacht en plakkerig zijn. Voeg al kloppend de boter blokje voor blokje toe en blijf ± 6 min. kloppen tot alle boter is opgenomen in het deeg (of kneed met je handen).
Doe het deeg in een grote kom, dek af met plasticfolie en laat op een warme plek ± 1 uur rijzen of tot het deeg in volume is verdubbeld. Kneed het deeg snel door en doe weer terug in de kom. Laat afgedekt met plasticfolie ± 7 uur (maar het liefst een hele nacht) in de koelkast rijzen en stevig worden.
Neem uit de kom en verdeel in vieren. Rol ze op een bebloemd werkvlak uit tot rechthoekige lapjes en rol ze strak op. Doe ze in een ingevette broodvorm met de naad naar beneden en laat ze in het blik nog ± 30 min. rijzen of tot ze in volume zijn verdubbeld. Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk de bovenkant met wat melk en bak ze in het midden van de oven in ± 30 min. gaar en mooi bruin van boven. Neem uit de oven, haal uit de vorm en laat op een rekje afkoelen. Breek in vieren of snijd in plakken.
* Gebruik het liefst bloem voor brood of bloem met een zo hoog mogelijk eiwitgehalte.

Voedingswaarde

TIPS

Glanzende bruine korst

Wil je een extra glanzende korst? Houd dan ½ el van het ei apart en meng door de melk waarmee je het brood bestrijkt voor het bakken.

Extra smaak

Melkbrood is zo al lekker, maar je kunt natuurlijk smaakmakers toevoegen: kneed na de eerste rijsbeurt bijvoorbeeld de rasp van 1 (biologische) citroen, 45 g chocolade chips, 3 tl anijszaadjes of de rasp van ½ biologische sinaasappel door het deeg.

*Bloem voor brood

Voor dit brood kun je het beste bloem met een hoog eiwitgehalte gebruiken. Dat rijst het best. Neem bijvoorbeeld Amerikaans patentmeel of Frans tarwebloem T65. Online of bij de molen te koop.

Recept: Dosia Brewer. Foto: iStock.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!