Laat 400 g ricotta tot gebruik in de koel- kast uitlekken in een fijnmazige zeef. Doe de melk en 250ml van de room in een middelgrote pan, voeg de suiker, kaneel, vanillestokje en het merg toe en verwarm op matig vuur bijna tot het kookpunt.

Roer de rijst erdoor en draai het vuur laag. Laat afgedekt in ± 35 min. onder af en toe roeren gaar koken. Haal het vanillestokje eruit. Neem de rijstepap van het vuur en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor op 175°C.

Roer de eieren en honing door de afgekoelde rijstepap. Roer de amandelen, pijnboompitten, rozijnen, citrussnippers, likeur, de sinaasappelrasp en de boter erdoor. Spatel de 250 g niet uitgelekte ricotta erdoor; roer het mengsel niet te glad en laat wat brokjes ricotta heel. Schep de rijstvulling in de bakvorm.

Bak de torta 55-60 min. tot de vulling is gestold. Laat helemaal afkoelen in de bakvorm.

Neem de torta uit de bakvorm. Klop in een kom de uitgelekte ricotta met de resterende 125 ml room dik en glad. Bestrijk de torta met het ricottamengsel en verdeel de kersen, wat kersensiroop uit het potje en de amarettikruimels erover.