Bekleed een zeef met een stuk goed uit- gespoelde kaasdoek of een dunne theedoek en hang boven een kom. Laat de ricotta hierin ± 1 uur uitlekken bij kamertemperatuur. Klop intussen voor het deeg de boter met de suiker licht en romig. Klop het ei, de zure room en vanille erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder boven de kom en klop ze er vlug door. Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en vorm een bal. Verdeel in drie gelijke porties en druk tot schijven. Omwikkel elke schijf met plasticfolie en leg 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°Rol een van de deegschijven tussen 2 vellen bakpapier uit tot een ronde lap van 3-4 mm dik. Trek het bovenste vel papier los en leg de deeglap met het onderste vel op de losse bodem van de bakvorm. Snijd de deegbodem bij met behulp van de losse rand van de bak- vorm. De afsnijdsels heb je niet meer nodig. Zet de bakvorm 5 min. in de diepvries en laat licht opstijven. Zet hem daarna in de oven en bak in ± 15 min. goudbruin. Neem uit de oven en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Rol de tweede deegschijf tussen twee vellen bakpapier uit tot een rechthoek van 3-4 mm dik. Snijd hieruit brede repen en bekleed de rand van de springvorm ermee. Druk de ongebakken deegrand voorzichtig tegen de gebakken deegbodem (het deeg is zacht en breekbaar maar wordt steviger na het bakken). Zet tot gebruik in de koelkast.

Klop voor de vulling in een kom de eieren met 40 g suiker tot een bleek mengsel. Klop de roomkaas met de zure room en de rest van de suiker ± 4 min. tot de suiker is opgelost. Klop de uitgelekte ricotta, likeur, vanille en het eimengsel erdoor.

Vul de bakvorm met het ricottamengsel, strijk glad en dek af met de ronde deegdeksel. Druk de deegranden goed aan en snijd de rand netjes bij. Zet 30 min. in de koelkast.

Bak de taart in ± 45 min. goudbruin. Schakel de oven uit en laat met de ovendeur op een kier in ± 1 uur afkoelen. Zet een nacht in de koelkast.

Meng de volgende dag de kaneel met de poedersuiker. Strooi dit mengsel vlak voor je serveert door een zeefje over de taart.