Roer de gist met de melk en 1 el van de suiker in een maatbeker door elkaar. Laat afgedekt 10 min. rusten op een warme plek tot het schuimig is. Doe de bloem in een ruime kom. Voeg het gistmengsel, 3 el van de suiker, de eieren en ¼ tl zout toe. Kneed 2 min. tot een samenhangend deeg. Kneed de boter blokje voor blokje erdoor tot je een glad deeg krijgt.

Kneed nog 2-3 min. tot een zacht deeg. Laat in een licht ingevette kom op een warme plek afgedekt ± 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.

Bekleed intussen een bakplaat met aluminiumfolie.

Doe voor de praliné de 100 g fijne kristalsuiker in een grote koekenpan en laat op matig tot hoog vuur smelten, onder af en toe schudden, tot de suiker na 6-7 min. goudbruin karamelliseert.

Neem van het vuur, voeg de rice krispies toe en schud de pan om ze door de karamel te mengen. Schenk uit op de bakplaat en laat in 30 min. uitharden.

Breek de harde karamel in stukjes en hak die in een keukenmachine tot fijne kruimels. Bewaar tot gebruik in een luchtdicht afsluitbare trommel. Klop de crème fraîche voor de gemberroomvulling tot stijve pieken. Voeg de vla toe en klop tot een dik en stevig mengsel.

Spatel de fijngesneden stemgember erdoor en doe over in de spuitzak. Leg tot gebruik in de koelkast. Verdeel het deeg in 12 porties en draai ze tot balletjes. Leg ze op een ingevette bakplaat en laat afgedekt 20 min. narijzen.