Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 6 | brunchgerecht | pasen, weekend | italiaans | vegetarisch

Deze salade is perfect voor een gezellige brunch of als fris bijgerecht op een zonnige dag. De gepocheerde kwarteleitjes vormen een heerlijke combinatie met de knapperige stukjes piadina en het romige, goudgele eigeel.

Voorbereiding:25

Kooktijd:15

Totale tijd:40

Ingrediënten

  • 2 piadina in 3 cm-stukjes gescheurd
  • 7 el extra vergine olijfolie
  • 80 g Parmezaanse kaas, heel fijn geraspt
  • 150 g haricots verts, schoongemaakt
  • 300 g diepvriestuinbonen, ontdooid
  • sap en rasp van 1 biocitroen
  • scheutje azijn
  • 8 kwarteleitjes
  • 80 g gemengde sla
  • 1 bosje radijs, gehalveerd, groen er nog aan

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Schep de piadina op een met bakpapier beklede bakplaat om met 2 el olijfolie en peper. Bestrooi met de helft van de Parmezaanse kaas en bak 10-15 min. in de oven of tot de kaas gegratineerd is en de piadina goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
  2. Breng intussen een pan met gezouten water aan de kook en kook de haricots verts in ± 3 min. beetgaar. Schep met een schuimspaan uit de pan en spoel koud onder stromend water. Kook de tuinbonen 2 min. in hetzelfde water en spoel koud onder stromend water. Dubbel dop de helft van de tuinbonen.
  3. Klop van de resterende 5 el olijfolie, het sap en de rasp van de citroen en de resterende Parmezaanse kaas een dressing. Breng op smaak met peper en zout.
  4. Breng een pan met een laag water van 5 cm en een scheut azijn tegen de kook aan. Breek een kwarteleitje boven een espressokopje. Maak een draaikolk met de steel van een houten lepel, schenk het eitje erin en pocheer 1-2 min. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Pocheer zo ook de andere kwarteleitjes.
  5. Verdeel de gemengde sla over een schaal. Verdeel de tuinbonen, radijsjes en haricots verts erover. Besprenkel met de dressing en garneer met de gepocheerde kwarteleitjes en piadina. Serveer direct.

Voedingswaarde

  • calorieën: 275 kcal
  • eiwit: 12 g
  • vet: 18 g
  • koolhydraten: 14 g
Recepten: Hester de Goede, Fotografie: Jeroen van der Spek, Styling: Laura Vijselaar, Foodstyling: Martine Steenstra
Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!