Verhit 2 el ghee of olie in een pan met dikke bodem en fruit de gesnipperde ui ± 3 min. aan. Bak de basmatirijst samen met 2 tl garam masala en 2 tl kurkuma mee, voeg de rozijnen, ½ tl zout en 450 ml kokend water toe en breng aan de kook. Kook in ± 10 min. op laag vuur gaar, laat droogstomen met de deksel op de pan tot gebruik.

Verhit intussen 2 el ghee of olie in een hapjespan en bak de halve ringen rode ui met een goede snuf zout ± 8 min. Neem de helft van de ui uit de pan en houd apart voor de garnering. Bak in het achtergebleven bakvet de gember, de rest van de garam masala en kurkuma ± 2 min. Voeg de spinazie toe samen met 300 ml kokosmelk.

Verhit 1 el ghee of olie in een koekenpan en bak de paneer kort aan totdat deze een klein bakrandje heeft. Roer de gebakken paneer vervolgens door de spinazie, proef en breng de curry eventueel op smaak met peper en zout. Laat ± 5 min. zachtjes koken op laag vuur.

Garneer de Saag Paneer met de rode ui, een swirl van de rest van de kokosmelk en serveer met de gekruide gele rijst. Lekker met geroosterd amandelschaafsel en limoen.