hotpot met lamsvlees - delicious.magazine

aantal 4 | hoofdgerecht | weekend | chinees |

Deze hotpot is iets om naar uit te kijken. Voor dit weekend bijvoorbeeld. Haal het lamsvlees bij de slager en laat hem het flinterdun snijden zodat het vlees snel gaart in de geurige bouillon van gedroogde garnalen en paddenstoelen.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

voor in de fondue:

100 g glasnoedels bijv. longkow vermicelli beanthread
700 g lamsvlees lamsbout of schouder zonder been: laat het door je slager in flinter dunne plakjes snijden*
300 g wilde spinazie of 200 g tongho *
1 blok tofu stevig
8 koolbladeren Chinees
250 g shiitake

dipsaus:

4 el sesampasta tahina: toko, Turkse winkel of natuurwinkel
1 el Shaoxing rijstwijn toko, of droge sherry
1 el tofu gefermenteerd*
2 el sesamolie
sojasaus
1 bosje koriander vers
chiliolie

voor de bouillon:

3 champignons gedroogd, Chinees, toko
3 garnaaltjes klein, gedroogd, toko
2 plakjes gember vers
1 lente-uitje in 4 stukken gesneden
zout

Instructies

Doe de glasnoedels in een bak en schenk er zoveel kokend water op dat ze helemaal onderstaan. Week de noedels 15 min. tot ze zacht zijn. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Snijd het vlees, indien nog ongesneden, met een stevig scherp mes in flinterdunne plakken (leg het vlees eventueel eerst ± 1 uur in de diepvries, voor je het snijdt. Licht bevroren vlees snijd je makkelijker in dunne plakken). Dek het vlees af en bewaar koel. Maak er rolletjes van en leg ze op een mooi bord.
Was de spinazie of tongho, laat uitlekken. Snijd de tofu in plakken en snijd de plakken in niet te grote stukken. Was de Chinese kool en haal er enkele grote bladeren vanaf. Snijd die in grove, brede repen. Halveer de shiitake. Verdeel de uitgelekte glasnoedels, spinazie, tofu, kool en shiitake over bordjes of schaaltjes.
Meng de sesampasta met de rijstwijn, gefermenteerde tofu en 2 el sesamolie. Roer tot een gladde saus en breng op smaak met sojasaus. Snijd de koriander fijn en bestrooi de saus met de verse koriander. Geef de chiliolie er los bij voor de liefhebber, om te mengen met de saus.
Verhit de hotpot volgens de gebruiksaanwijzing: vul met 1½ l kokend water (afhankelijk van de grootte van de pan en of het een pan is met twee helften: in dat geval past er in iedere helft iets meer dan een liter). Voeg de gedroogde Chinese champignons, gedroogde garnaaltjes, verse gember en lente-ui toe en breng op smaak met zout. Deze bouillon hoef je niet van te voren te laten trekken, hij wordt vanzelf lekker tijdens het fonduen.
Gaar ieder ingrediënt afzonderlijk in de bouillon met behulp van eetstokjes of kleine fonduenetjes. Doop ze in de dipsaus. Het vlees heeft maar even nodig in de hete bouillon, maar tofu, Chinese kool of shiitake kun je wat langer laten sudderen. Verdeel de bouillon aan het einde over kommetjes: die is nu heerlijk geurig geworden en lekker om te drinken.

Voedingswaarde

* De Chinese toko verkoopt flinterdun voorgesneden hotpot-lamsvlees of -rundvlees uit de diepvries.
Togho is een echte hotpot-groente ook wel chrysanthemum geheten: de blaadjes zijn langwerpig en donkergroen en de smaak lijkt op spinazie en waterkers, maar dan peperiger: je vindt dit ook bij de toko).
Gefermenteerde tofu wordt bij de toko verkocht onder de naam furu: in een glazen pot in het koelvak. Het heeft een sterke gefermenteerde smaak. Als je het niet kunt vinden, kun je het gewoon weglaten, maar bij de meeste toko’s wordt het verkocht.

Recept: Alice de Jong. Fotografie: Jeroen van der Spek. Styling: Cyn Ferdinandus. Bereiding: Coen Beute. Productie: Merijn Tol

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!