Meng voor de pasta de semolina en bloem en maak hiervan op je werkblad een bergje. Druk middenin een kuiltje. Giet hierin 100 ml water en voeg 2 gram zout toe. Meng eerst vanuit het midden het water met de omringende bloem en kneed dan alles door elkaar. Kneed het deeg nu 8-10 min. op flinke kracht met de muis van je hand tot een soepel en glad deeg. Het kan zijn dat je nog 1 el extra water nodig hebt. Het deeg moet soepel en toch stevig zijn. Als je het uitrolt, moet het stevigheid behouden en dat lukt niet als het deeg slap is.

Zet de pastamachine op de grofste stand – dat kan per pastamachine verschillen – en bestuif heel dun met wat bloem en rol het deeg ertussen uit. Als het scheurt, vouw het dan steeds samen en rol het opnieuw uit op de grofste stand. Je zult merken dat het soepeler wordt. Is het deeg soepel, draai dan de opening van pastamachine steeds kleiner en rol het deeg zo steeds dunner uit. Haal tot slot de pastarepen door het tagliatelle opzetstuk als je dat hebt of snijd uit de plakken deeg dunne tagliatelle. Leg de tagliatelle zolang tot gebruik op een schone theedoek en bestuif heel dun met bloem.

Bak de pancetta in 1 el olie krokant in een koekenpan. Haal de pancetta uit de pan en leg tot gebruik op een bord. Bak de zoete ui in het panchettavet zachtjes 6-8 min. totdat deze helemaal zacht is. Voeg de tomaten toe en laat 6-8 min. zachtjes koken. Voeg de lente-ui toe en laat nog eens 5 min. zacht stoven. Schep de pancetta door de saus, laat een paar min. pruttelen en breng de saus op smaak met grof gemalen zwarte peper.

Breng 10 min. voordat de saus klaar is ruim water met flink zout aan de kook en kook hierin de tagliatelle in 2 min. beetgaar. Giet de tagliatelle door een zeef en schep door de saus. Serveer met de peterselie en evt. extra olijfolie.