Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | italiaans |

Deze soep (niet vegan, maar wel super als je minder vlees wilt eten) is écht een Italiaanse herfstklassieker. Warm, rijk gevuld en heerlijk met een stevige snee (desem)brood. Binnen no-time staat er een heerlijke Italiaanse maaltijdsoep op tafel!

Kooktijd:35

Totale tijd:35

Ingrediënten

  • 2 el olijfolie
  • 1 bos bosui in kleine stukjes
  • 1 knolselderij schoongemaakt, in blokjes
  • 1 aardappel in blokjes
  • ½ kleine savooie*- of chinese kool
  • 250 g sperziebonen in kleine stukjes
  • 250 g kerstomaatjes in kwarten
  • 2 l kippenbouillon
  • 200 g pipe rigate

pompoenpitpesto

  • 100 g pompoenpitten
  • 1 teen knoflook
  • 50 g Parmezaanse kaas vers geraspt
  • 75 ml olijfolie extra vierge

Instructies

  1. Verwarm de olie in een grote soeppan, voeg de bosui toe en bak zachtjes 5 min. tot de ui zacht is. Voeg de knolselderij- en aardappelblokjes toe. Verwijder de buitenste bladeren van de savooiekool, snijd de kool in 6 stukken. Snijd het hart uit elk stuk, snijd die vervolgens in reepjes en voeg het toe aan de soep.
  2. Voeg de sperziebonen, kerstomaatjes en kippenbouillon toe. Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en kook de soep 15 min. Voeg dan de pasta toe en kook de soep nog eens volgens de bereidingstijd op het pak tot de pasta en groente gaar zijn.
  3. Rooster voor de pesto de pompoenpitten in een droge koekenpan op halfhoog vuur tot ze opbollen en poffen. Stamp ze in een vijzel met de knoflook fijn. Voeg de kaas en de olijfolie toe, meng goed en breng op smaak met zout en peper.
  4. Schep de soep in een diep bord, schep de pesto in het midden en serveer met (desem)brood.

Voedingswaarde

* Savooiekool is niet altijd verkrijgbaar in de supermarkt, maar je kunt bijv. ook een half pak gesneden boerenkool toevoegen aan de soep. Of gebruik eenzelfde hoeveelheid Chinese kool, die hoeft iets korter te koken, dus voeg een paar min. later toe.

Recept: Yolanda van der Jagt. Fotografie: Rob van der Vet. Styling: Jan Willem van Riel. Bereiding: Bart Stuart. Productie: Trudelies Schouten. Bewerking: Online redactie delicious.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!