Verwarm de oven voor op 180°C. Dep de vis droog en controleer of alle schubben verwijderd zijn. Kerf de vis aan elke kant 3 of 4 keer in, met 5 cm tussenruimte.

Leg drie grote vellen aluminiumfolie waarmee je de vis kunt omwikkelen in de braadslee. Meng in een kom de citroenrasp, kruiden, olie, zout en peper en wrijf de vis hiermee in, vanbuiten en vanbinnen. Leg de vis op het folie en vouw de randen van de folie omhoog, zodat je een bakje krijgt. Besprenkel de vis met het citroensap. Schenk de wijn en vlierbloesemlimonadesiroop erbij en vouw dan de zijkanten van het folie over de vis, zodat je een pakketje krijgt. Sluit stevig af.

Bak de vis 50 min. en controleer dan of hij gaar is: maak een kleine inkerving langs de ruggengraat achter de kop: als het vlees makkelijk loskomt, is het gaar. Besprenkel met olijfolie en zet op tafel. Ontvel de vis en schep voorzichtig grote stukken vis los van de graat. Is de graat vrij, pak dan de staart beet en trek de graat in één beweging los, zodat je het vlees aan de andere kant kunt serveren.