Verwarm de oven voor op 160°C. Laat de ricotta in een fijnmazige zeef ± 45 min. uitlekken in de koelkast. Klop intussen de suiker en boter in ± 8 min. licht en romig. Voeg beetje bij beetje, al kloppend het ei toe en mix goed erdoor. Spatel de zure room en 2 tl van de vanille erdoor en schep vervolgens de gemalen hazelnoten erdoor. Zeef de bloem en het bakpoeder en spatel voorzichtig door het hazelnootmengsel. Verdeel het beslag over de 3 bakvormen en strijk de bovenkant glad. Bak de cakelagen ± 40 min., tot een in het midden gestoken houten satéprikker er schoon uitkomt. Laat 10 min. afkoelen in de bakvorm, neem uit de vorm en laat helemaal afkoelen op een rekje.

Klop intussen de uitgelekte ricotta, room, 1 tl vanille en poedersuiker tot een dik en glad mengsel. Zet tot gebruik in de koelkast.

Doe de suiker voor de saus in een kleine steelpan met dikke bodem en laat onder af en toe schudden smelten op matig tot hoog vuur. Laat in 5-6 min. goudbruin kleuren. Neem van het vuur, voeg de koffie en vanille toe en schud alles goed door elkaar. Zet weer op het vuur en laat in 2-3 min. iets inkoken. Schenk de mokkakaramelsaus in een hittebestendige kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Bestrijk de cakelagen elk met eenderde van de ricottacrème en stapel ze op elkaar op een schaal. Sprenkel voor serveren de saus over de bovenste ricottalaag en bestrooi met de gehakte hazelnoten.