Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de ui ± 3 min. Voeg de bladspinazie in delen toe en laat al omscheppend slinken. Schep in een zeef, laat afkoelen en druk er met de bolle kant van een lepel al het vocht uit. Hak evt. nog wat fi jner (of gebruik een keukenmachine).

Bekleed intussen de bodem en rand van de springvorm met 1 rol quichedeeg. Laat het deeg iets overhangen en prik met een vork gaatjes in de bodem.

Meng de knoflook, citroenrasp, pecorino, munt, waterkers, 2 eieren en de spinazie door de ricotta en breng op smaak met peper, zout en een snuf nootmuskaat.

Breng een pan water aan de kook. Voeg 5 eieren toe en kook op middelhoog vuur 4½ min. Draai de eieren af en toe in het water, zodat het eiwit rondom gelijkmatig stolt. Laat schrikken onder koud stromend water en pel voorzichtig.

Verwarm de oven voor op 190°C onder- en bovenwarmte. Bestrooi de taartbodem met het paneermeel en verdeel het spinaziemengsel erover. Maak met de bolle kant van een lepel vrij diepe holtes in het ricottaspinaziemengsel en leg in elke holte een ei. Dek af met de rest van het quichedeeg en snijd het overtollige deeg weg. Duw de randen aan met een vork of knijp met je vingers tot een mooi randje.

Maak met de punt van een scherp mes streepjes in het deeg op de plekken waar de eieren zitten, maar snijd niet door het deeg heen. Bestrijk de bovenkant met het losgeklopte ei. Bak net onder het midden van de oven in 50 min. tot 1 uur goudbruin en gaar. Dek evt. halverwege af met aluminiumfolie als het deeg te bruin wordt. Serveer warm of op kamertemperatuur.