Ga terug
–+ servings

aantal 15 | hapje | doordeweeks, familietijd, feestdagen, feestelijk, kerst | frans |

Voorbereidingstip - versgebakken zijn deze madeleines het allerlekkerst. Het beslag kun je een dag eerder maken en (in een spuitzak) in de koelkast bewaren. Wil je de madeleines toch langer bewaren, vries ze dan in. In de koelkast worden ze snel droger.

Voorbereiding:20

Kooktijd:15

rusten1

Totale tijd:1 35

Kookgerei

  • Spuitzak met gladde mond
  • Madeleinevorm, ingevet

Ingrediënten

  • 125 g gerookte spekreepjes
  • ± 60 g boter + extra om mee in te vetten
  • 2 eieren
  • 1½ el Franse mosterd
  • 100 ml karnemelk
  • 125 g bloem
  • 50 g walnoten, fijngemalen
  • 1½ tl bakpoeder
  • 1½ el gehakte verse bieslook

Instructies

  1. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes tot ze bijna krokant zijn. Giet ze in een zeef en vang het spekvet op. Weeg het vet af in een steelpan en vul dit met boter aan tot het 75 g is. Smelt de boter op laag vuur. Hak de uitgebakken spekjes klein, maar niet te fijn.
  2. Doe de eieren met de mosterd, ¼ tl zout en wat peper in een kom en klop dit kort door met een garde. Klop de karnemelk erdoor en meng dan de bloem, fijngemalen walnoten en het bakpoeder erdoor. Spatel als laatste de stukjes spek en de bieslook door het beslag. Schep het beslag in de spuitzak en laat het minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  3. Verwarm de oven voor op 200°C en vet de madeleinevorm in met boter. Vul de vormpjes met behulp van de spuitzak voor ¾ met beslag. Bewaar het beslag dat je niet direct kunt bakken in de koelkast. Bak de madeleines 8-11 min. Laat ze afkoelen op een rooster.

Voedingswaarde

  • calorieën: 101 kcal
  • eiwit: 3 g
  • vet: 7 g
  • koolhydraten: 5 g

RECEPTEN RUTGER VAN DEN BROEK, FOTOGRAFIE ERIC VAN LOKVEN, STYLING MAAIKE KOORMAN, BEREIDING JACQUELINE PIETROWSKI

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!