Ga terug
–+ servings

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht, soep | doordeweeks | italiaans |

Gooi de korst van harde kaas als parmigiano reggiano of pecorino romano niet weg! Deze kaassoorten hebben een zogenaamde natuurlijke korst die wordt gevormd door de lucht, zout en vocht als de kaas ouder wordt. Stop korsten in een ziplock-zak, duw de lucht eruit en vries in. Het zijn umamibommen als je ze meekookt in soep, saus en stoofgerechten.

Kooktijd:30

Totale tijd:30

Ingrediënten

  • 3 el extra vergine olijfolie
  • 1 courgette, in plakjes
  • 3 tenen knoflook, geperst
  • 2 kippenbouillonblokjes
  • 1 Parmezaanse-kaaskorst* + fijn geraspte Parmezaanse kaas voor erover
  • 220 g risoni, pasta
  • 250 g gegrilde kip, in reepjes
  • 200 g bimi, grote gehalveerd
  • 100 g spinazieblaadjes
  • 90 g basilicumpesto + extra voor erbij

Instructies

  1. Verhit de olijfolie in een grote steelpan op matig vuur. Bak de courgetteplakjes ± 2 min. Schep ze met een schuimspaan uit de pan. Bak in het achtergebleven bakvet de knoflook in 1 min. lichtbruin. Verkruimel de bouillonblokjes erboven, schenk er 1,75 l water bij en voeg de Parmezaanse-kaaskorst toe. Breng aan de kook op hoog vuur.
  2. Voeg de risoni en kip toe en kook ze 5 min. onder voortdurend roeren, zodat de pasta niet aan de pan vastkleeft. Voeg de courgette weer toe. Voeg de bimi toe en kook de soep nog 1-2 min. tot de bimi en de risoni beetgaar zijn.
  3. Neem de soep van het vuur en roer de spinazie en pesto erdoor tot de spinazie is geslonken. Voeg wat versgemalen zwarte peper toe. Verdeel de soep over kommen. Schep in elke kom nog wat pesto en strooi er wat Parmezaanse kaas over.

Voedingswaarde

  • calorieën: 783 kcal
  • eiwit: 35 g
  • vet: 36 g
  • koolhydraten: 78 g

* De kaaskorst wordt zachter door de warmte. Je kunt hem heel laten en later verwijderen; de korst is eetbaar en je kunt hem dus ook in stukjes snijden en mee serveren.

RECEPTEN, FOODSTYLING ELLIE & SAM STUDD FOTOGRAFIE BEN DEARNLEY,

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!