Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | doordeweeks | internationaal, mediterraans | glutenvrij, vegetarisch

Super easy; stop alles in een pakketje en laat de oven de rest doen. En nog een voordeel: dankzij het stomen blijven alle smaak- en voedingsstoffen bewaard.

Voorbereiding:20

Kooktijd:20

Totale tijd:40

Kookgerei

  • mandoline
  • 8 vellen bakpapier
  • evt. keukentouw

Ingrediënten

  • rasp van 1, biocitroen, daarna in partjes
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 135 g Taggiasche olijven, de helft fijngesneden, andere helft gehalveerd
  • 4 takjes rozemarijn + 2 tl naaldjes heel fijn gesneden
  • 8 el extra vierge olijfolie
  • 400 g krieltjes, in dunne plakjes (met mandoline)
  • 400 g snijbonen, in lange, schuine repen
  • 200 g bimi, dikke in lengte gehalveerd
  • 100 g semi-zongedroogde tomaten op olie, grof gehakt
  • 4 eieren
  • 2 el kappertjes
  • 4 el cottagecheese

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Meng de citroenrasp, knoflook, fijngesneden olijven en de fijngesneden rozemarijn door de olijfolie en breng de dressing op smaak met peper en zout.
  2. Schep de aardappelplakjes om met de helft van de dressing en verdeel in een gelijke laag over het midden van 4 stukken bakpapier. Houd een rand van ± 6 cm vrij. Schep de snijbonen, bimi en zongedroogde tomaten om met de rest van de dressing en verdeel over de aardappelplakjes. Leg er een takje rozemarijn op en dek af met een stuk bakpapier. Vouw de randen van het bakpapier een paar keer om zodat het pakketje goed dicht is en er geen stoom kan ontsnappen tijdens het bakken. Gebruik evt. keukentouw om ze goed dicht te maken. Bak in 15-20 min. gaar in de oven.
  3. Kook intussen de eieren ± 6 min. zodat het wit hard is en de dooier lopend. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze.
  4. Neem de pakketjes uit de oven en maak met een scherp mes een kruis in het bakpapier en trek het iets opzij, zodat de groenten zichtbaar worden. Halveer de eieren en leg op de groenten. Bestrooi met de kappertjes en schep er een dotje cottagecheese naast. Serveer met een partje citroen.

Voedingswaarde

  • calorieën: 512 kcal
  • eiwit: 14 g
  • vet: 36 g
  • koolhydraten: 28 g

TIP Liever vegan? Vervang het ei door zijden tofoe gemengd met citroenrasp en peper en zout. En vervang de cottagecheese door vegan feta.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!