Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, veganistisch

aantal 2 | hoofdgerecht | | | glutenvrij, vegan

Dit is een droomsalade: sappig, perfect gebakken peultjes en knapperige asperges, pittige groene dressing & venkel!

Kooktijd:20

Totale tijd:20

Kookgerei

  • ook nodig: evt. mandoline

Ingrediënten

  • 1 grote handvol verse erwten
  • 2 handenvol peultjes
  • 6 groene asperges
  • 1 venkel, in flinterdunne plakjes (evt. met de mandoline)
  • 2 el green goddess-jalapeñodressing (zie recept hieronder)
  • 1 handvol peterselieblaadjes
  • 1 handvol dragonblaadjes
  • 1 handvol amandelen, gehakt

Instructies

  1. Verhit in een pan ruim kokend water met zout. Kook de erwten ± 3 min. en spoel onder stromend water koud. Snijd ze in de lengte doormidden. Voeg toe aan een grote kom.
  2. Verhit een grote koekenpan zonder olie op hoog vuur. Voeg de peultjes toe en bak ze omscheppend ± 5 min., of tot ze rondom schroeiplekjes krijgen. Schud uit op een bord en laat iets afkoelen.
  3. Schaaf de asperges met een dunschiller in lange, dunne slierten en voeg samen met de venkelplakjes toe aan de erwten en peultjes. Voeg ook toe aan de kom.
  4. Voeg de peultjes toe aan de kom en meng de groenten door elkaar. Verdeel de salade over 2 borden, besprenkel met de green goddess-jalapeñodressing en bestrooi met de verse kruiden en gehakte amandelen.

Voedingswaarde

  • calorieën: 271 kcal
  • eiwit: 11 g
  • vet: 15 g
  • koolhydraten: 18 g

RECEPTEN: EMILY EZEKIEL | FOTOGRAFIE: ISSY CROKER | ILLUSTRATIES, VORMGEVING: ALICE CHADWI.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!