groene minestrone met spelt & pecorino

Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | doordeweeks | italiaans |

Eten dat goed voor je is, wat kun je daar toch zin in hebben! Zeker nu. En dat is precies waar deze verse én gezonde groene minestrone voor is. Hij smaakt heerlijk en voedt je van top tot teen. Maak ook eens deze wortel-bataatsoep met thaise pesto.

Kooktijd:25

Ingrediënten

2 l groentebouillon
1 bosje basilicum
200 g spelt uit de supermarkt of natuurwinkel
200 g erwten of tuinbonen vers
350 g groene asperges in stukken
1 kleine courgette in blokjes
1 prei in ringen
2 stengels bleekselderij in boogjes
50 g pecorino geraspt

Instructies

Breng de groentebouillon met de basilicumstelen aan de kook. Houd het basilicumblad apart. Voeg de spelt toe en kook 10 min. op hoog vuur.
Voeg de erwten en/of tuinbonen en de asperges toe en kook de groenten 5 min.
Voeg de rest van de groenten toe en kook de soep nog 3-4 min. of tot de groenten de gewenste beet hebben.
Schep de soep in 4 diepe borden. Bestrooi de minestrone met basilicumblaadjes en peper naar smaak. Zet de pecorino en je fles favoriete olijfolie apart op tafel om de soep af te maken.

Voedingswaarde

Recepten en styling: Janneke Philippi. Fotografie: Serge Philippi

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!