Ga terug
–+ servings
Voorkeur: glutenvrij, lactosevrij

aantal 4 | hoofd, hoofdgerecht | weekend | internationaal | glutenvrij, lactosevrij

Deze groene curry met noedels komt uit Cambodja. De keuken van Cambodja is nog onbekend maar heel spannend. Het is een fantastische mix van invloeden uit China, Vietnam en Frankrijk en ook uit Thailand en India.

Voorbereiding:40

Totale tijd:40

Ingrediënten

khmer-currypasta

  • 4 stengels citroengras alleen de dikke zachte kern, grof gestampt in vijzel
  • 4 cm kurkumawortel geschild, in plakjes
  • 4 tenen knoflook fijngesneden
  • 2 blaadjes jeruk purut kaffir limoen blaadjes, in stukjes
  • rasp van 1 jeruk purut kaffir limoen of limoen
  • 3 cm verse laoswortel galangal,geschild, in dunne plakjes
  • 1 rode chilipeper fijngesneden + extra peperringetjes om te garneren
  • 3 el tamarindepasta
  • 1 rode Aziatische sjalot, in dunne ringen
  • 1 teen knoflook fijngeraspt
  • 2 el palmsuiker geraspt
  • 1 el gebrande pinda’s fijngehakt
  • 500 g witvisfilets
  • 1 tl garnalenpasta
  • 200 ml kokosmelk
  • 200 g verse rijstnoedels
  • 1 el fijngesneden daikon
  • 100 g kousenband* kleingesneden, geblancheerd
  • ¼ komkommer in dunne schijfjes
  • 1 bosje munt blaadjes geplukt
  • 1 bosje Thaise basilicum blaadjes geplukt
  • 1 el pinda’s fijngehakt
  • 1 limoen in partjes

Instructies

  1. Doe het citroengras, de kurkuma, knoflook, jeruk purut (blad en -rasp), laos, chilipeper met 4 el water in de keukenmachine en pureer tot de khmer-currypasta (bewaar afgedekt 1 week in de koelkast of vries in).
  2. Breng de tamarindepasta met 250 ml water aan de kook. Draai het vuur laag en voeg de sjalot, knoflook en 1 el palmsuiker toe. Verwarm ± 3 min. onder af en toe roeren tot de suiker is opgelost.
  3. Verhit 1 el zonnebloemolie in een steelpan met dikke bodem op matig tot hoog vuur. Voeg de khmer-pasta toe en roer ± 4 min. tot hij donkerder kleurt en de aroma’s vrijkomen. Zet het vuur hoog en voeg de vis en 600 ml water toe. Breng aan de kook, draai het vuur laag en pocheer de vis 4-5 min. ; schud de pan af en toe.
  4. Schep de helft van de vis uit de pan en wrijf samen met de garnalenpasta fijn in de vijzel. Voeg het vismengsel weer toe aan de currybouillon. Voeg ook de kokosmelk, laatste el palmsuiker en wat zout toe. Schep om en warm nog ± 3 min.
  5. Bereid de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel over 4 kommen. Schep de hete viscurry erop en garneer met daikon, kousenband, komkommer en kruiden. Schep de tamarindesaus in een kom. Bestrooi de curry met de pinda’s en geef de tamarindesaus erbij. Garneer met peperringetjes en limoen.

Voedingswaarde

  • calorieën: 578 kcal
  • eiwit: 32 g
  • vet: 23 g
  • koolhydraten: 59 g

Recepten, bereiding: Christine Manfield, Styling: Kirsten Jenkins, Fotografie: Louise Ten Have, Brett Stevens (Gerechten)

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!