Griekse salade met geroosterde tomatendressing

Voorkeur: glutenvrij, vegetarisch

aantal 4 | bijgerecht | | grieks | glutenvrij, vegetarisch

Door tomaten te roosteren worden ze zoeter, sappiger en dus smaakvoller. Een handige bereidingstechniek wanneer verse tomaten nog niet perfect rijp zijn, maar je niet meer kan wachten om je tanden in een Griekse salade te zetten.

Kooktijd:10

oven10

Totale tijd:20

Ingrediënten

1 krop ijsbergsla, in parten
1 kleine rode ui, in dunne ringen
1/2 komkommer, in dunne schijfjes
100 g feta, grof verbrokkeld
75 g ontpitte (kalamata)olijven
4 takjes munt, blaadjes geplukt

dressing

250 g kerstomaatjes
3 el extra vergine olijfolie
1 el rodewijnazijn
1 tl oregano (of citroentijmblaadjes) + extra om mee te bestrooien

Instructies

Verwarm de oven voor op 220°C. Schep voor de dressing de kerstomaatjes in een kleine braadslee om met de olie en een flinke snuf zout en versgemalen zwarte peper. Rooster ze ± 10 min. tot ze blaren krijgen. Laat ze helemaal afkoelen.
Leg intussen de parten ijsbergsla op een schaal en verdeel de uiringen, komkommer, feta, olijven en munt erover.
Doe de afgekoelde tomaatjes in een goed afsluitbare pot, voeg de overige ingrediënten voor de dressing toe, sluit de pot en schud hem stevig zodat het sap van de tomaatjes vrijkomt. Sprenkel vlak voor serveren de geroosterde tomaatjes als een dressing erover en strooi nog wat tijmblaadjes erover.

Voedingswaarde

calorieën: 181 kcal
eiwit: 3 g
vet: 15 g
koolhydraten: 5 g

RECEPTEN: GEORGIE ESDAILE | FOTOGRAFIE: BEN DEARNLEY | STYLING: DAVID MORGAN.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!