griekse citroensaus met kalamata-olijven

aantal 8 | bijgerecht | kerst | grieks |

Deze kerst is voorbereiden het halve werk. Daarom delen wij alvast de recepten waarmee je de feestmaand een stuk relaxter tegemoet gaat. Deze Griekse citroensaus met kalamata-olijven gaat perfect bij gegrilde rundvleesspiesen. Eke: ‘Een klassieke Griekse saus voor bij gevogelte en gegrild vlees, zoals biefstukspiesen met rode ui. Ik maak hem graag op basis van een roux, dat geeft iets meer stevigheid en zorgt ervoor dat het ei minder snel schift. Maak de saus af met geraspte citroenschil en fijngehakte kalamata-olijven voor extra body.’

Voorbereiding:20

Kooktijd:15

Totale tijd:35

Ingrediënten

20 g boter
20 g bloem
400 ml gevogeltefond
mespunt nootmuskaat
1 kruidnagel
2 el cognac
50 ml citroensap
1/2 citroen bio, rasp
2 eieren
2 el melk of slagroom
10 kalamata-olijven pit verwijderd, fijngehakt

Instructies

Smelt de boter in een steelpan en roer de bloem erdoor. Blijf roeren tot de bloem korrelig wordt en op de bodem van de pan begint te plakken. Voeg 200 ml koude fond toe en klop met een garde als de saus begint te binden. Schenk de rest van de fond erbij en blijf kloppen tot de saus glad en gebonden is. Voeg de nootmuskaat, kruidnagel en cognac toe en laat de saus op zacht vuur ± 15 min. langzaam inkoken tot er ± 300 ml over is. Neem de kruidnagel eruit en bewaar de saus tot gebruik in de koelkast.
Breng de saus met citroensap en -rasp aan de kook. Klop de eieren los met de melk en voeg 100 ml van de hete saus al kloppend toe aan de eieren. Neem de pan van het vuur en roer het eiermengsel samen met de olijven door de saus. Breng de saus niet meer aan de kook maar serveer direct of bewaar de saus evt. in een voorverwarmde thermosfles.

Voedingswaarde

Recept en bereiding: Eke Mariën. Fotografie: Eric van Lokven. Styling: Jet Krings. Productie: Ellen van Mol

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!