Zo maak je de gratin: verwarm de oven voor op 180°C. Schil de schorseneren (het liefste op een krant) en leg ze direct in een bak met koud water en wat citroensap. Meng in een kom de room, peterselie, knoflook, geraspte kaas, gember, citroenrasp en zout en peper naar smaak. Leg de schorseneren in een ingevette oven- schaal en schenk het room-kaasmengsel erover. Druppel de olijfolie erover. Zet de schaal in het midden van de oven en bak in 45 min. gaar of totdat de gratin mooi bruin is. Verdeel de gratin over 4 borden en serveer de gedroogde ham erbij.