Begin minstens 4 uur van tevoren aan dit recept.

Verwarm 470 ml water in een steelpan op matig vuur tot 40°C. Neem de pan van het vuur. Voeg de suiker en het dextrosepoeder toe en mix erdoor met een staafmixer. Verwarm het mengsel op laag vuur tot 85°C. Neem de pan van het vuur en roer het grapefruitsap erdoor. Laat het mengsel volledig afkoelen. Doe het afgekoelde grapefruitmengsel over in een ijsmachine en draai het volgens de gebruiksaanwijzingen tot ijs. Bewaar het ijs tot gebruik in de diepvries.

Laat intussen de gelatine voor de kokosyoghurtroom 5 min. weken in een kom met koud water. Verwarm in een steelpannetje de kokosroom met de suiker en vanille op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Maak het mengsel goed warm maar laat niet koken, neem van het vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en laat ze al roerend oplossen in het kokosroommengsel. Schenk het mengsel in een ruime kom.

Klop in een andere kom de slagroom tot zachte pieken. Roer de yoghurt door het kokosmengsel en voeg dan de geklopte room toe. Laat in de koelkast in ± 4 uur opstijven.

Neem het sorbetijs uit de diepvries en laat het wat zachter worden. Doe het over in de spuitzak. Spuit het ijs in hoge glazen en schep hierop de kokosyoghurtroom. Bestrooi met kokosvlokken en limoenrasp en serveer.

Dextrosepoeder is een zoetmiddel dat zorgt dat het sorbetijs zachter van textuur blijft. Te koop bij de drogist of online. Je kunt ook 50 g extra suiker gebruiken, maar het ijs wordt dan wel harder.

Kokosroom koop je bij de Aziatische supermarkt. Neem eventueel een blikje kokosmelk met een hoog vetgehalte van ± 17%. Zet dat 1 dag eerder in de koelkast zodat de kokosroom in het blik stolt.