Ga terug
–+ servings
Voorkeur: vegetarisch

aantal 4 | hoofdgerecht | | fusion, italiaans | vegetarisch

Vanaf nu eet je gnocchi alleen nog maar op deze manier, de lange slierten nemen extra veel saus op. En dan die zachte eidooier erdoor...

Kooktijd:40

oven + afkoelen55

Totale tijd:1 35

Ingrediënten

  • olijfolie om in te konfijten + 1 el voor in het deeg
  • 4 eidooiers + 1 ei
  • 4 tenen knoflook, gepeld
  • 600 g kruimige aardappelen
  • 300 g bloem
  • semolina, om mee te bestrooien
  • 200 ml slagroom
  • 75 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt + extra voor erover
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • zout

courgettesalade

  • 1 groene en 1 gele courgette, in lange dunne linten (dunschiller)
  • 3-4 courgettebloemen, grof gescheurd
  • 3 el hazelnootolie
  • sap van ½ citroen
  • 50 g hazelnoten, geroosterd en grof gehakt

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 65°C. Schenk een laagje olie van 5 cm in de steelpan. Voeg heel voorzichtig de 4 eidooiers toe, zorg dat ze heel blijven. Voeg ook de tenen knoflook in de olie. Zet het pannetje in de oven en laat de eidooiers ± 45 min. konfijten.
  2. Kook intussen de aardappel in de schil in ruim gezouten water in 25 min. gaar. Laat 10 min. afkoelen tot je de aardappel kunt hanteren en pel dan de schil eraf.
  3. Pureer de aardappels met de pureeknijper. Stort de bloem op het werkblad en maak er een kuiltje in. Voeg de gepureerde aardappel toe samen met het ei en een flinke snuf zout. Meng met je handen tot egaal deeg en verdeel het in 6 stukjes. Bestrooi het werkblad met semolina en rol het deeg met je handen uit tot lange dunne strengen van ½ cm dikte. Bestrooi een bord met semolina en leg de strengen erop terwijl je de rest maakt.
  4. Meng voor de courgettesalade de courgettelinten met de courgettebloemen in een kom en breng op smaak met de hazelnootolie, het citroensap en royaal peper en zout. Verdeel over een schaal en bestrooi met de hazelnoten.
  5. Breng in een grote koekenpan de slagroom aan de kook. Voeg de Parmezaanse kaas toe en laat al roerend smelten in de saus. Voeg de zwarte peper toe en breng op smaak met zout. Houd warm.
  6. Breng intussen een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi-pici toe en kook tot ze boven komen drijven. Schep ze met een schuimspaan uit het water en in de saus. Roer alles goed door.
  7. Schep de eidooiers voorzichtig uit de olie en laat even uitlekken op keukenpapier. Verdeel de pici over de borden en lepel de overgebleven saus erover. Maak af met nog wat Parmezaanse kaas en leg de eidooiers erop. Serveer met de frisse courgettesalade.

Voedingswaarde

  • calorieën: 1012 kcal
  • eiwit: 30 g
  • vet: 56 g
  • koolhydraten: 93 g

RECEPTEN: LISELORE BUS | FOTOGRAFIE: WOUT HENDRICKX | STYLING, FOODSTYLING: LES FILLES ROUGES.

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!