Breng de appelazijn en suiker met 40 ml water en een snuf zout aan de kook. Voeg de rozijnen toe en laat afkoelen. Giet door een zeef en vang het vocht op. Houd een deel van de rozijnen apart om te garneren en hak de rest grof.

Snijd de preien in stukken van ongeveer 10 cm. Bewaar de bruikbare afsnijdsels. Was de grote stukken prei en kook ze in gezouten water in ongeveer 15 minuten net gaar. Was de afsnijdsels en snijd deze fijn.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de preiafsnijdsels in ongeveer 3 minuten zacht. Voeg het gehakt en het karwijzaad toe en bak al omscheppend in ongeveer 5 minuten rul. Giet het vrijgekomen vocht en vet af en meng de mosterd en de gehakte rozijnen erdoor. Schep het mengsel in een kom, laat iets afkoelen en meng het ei erdoor.

Giet de preistukken af en laat iets afkoelen. Duw voorzichtig de binnenste ringen naar buiten. Houd 2 tot 3 buitenste lagen prei over zodat ze goed te vullen zijn. Snijd de binnenste ringen in grove stukken en houd apart. Vul de preien met het gehaktmengsel en leg ze naast elkaar in een stoofpan. Voeg ongeveer 1 cm water toe en stoof de prei afgedekt 15 minuten op laag vuur.

Kook intussen de aardappels in gezouten water in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en stamp met de warme melk en boter tot een puree. Schep het binnenste van de prei erdoor. Voeg eventueel extra melk toe als de stamppot te droog is. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de stamppot over vier borden. Leg de gevulde prei erop en bestrooi met de achtergehouden rozijnen, pijnboompitten en peterselie.