Verwarm de oven voor op 190° C.

Meng in een kom de sjalot, peterselie, het paneermeel, ei, citroenrasp en de chorizo.

Schuif dit mengsel met je vingers voorzichtig onder het vel van de kipfilets en zorg dat het vel rondom aan het vlees vast blijft zitten. Vul elke kipfilet met een kwart van het mengsel en spreid het goed uit. Bestrooi het vel met zout en peper.

Verhit in een ovenbestendige koekenpan of braadpan de olie op matig tot hoog vuur. Bak de kipfilets 3 min. met het vel omlaag tot ze kleuren. Keer ze en bak ze nog 20-25 min. in de oven of tot ze gaar zijn.

Serveer de kip direct met jus uit de pan.