Ga terug
–+ servings

aantal 4 | voorgerecht | feestdagen, feestelijk, kerst, weekend | italiaans | vegetarisch

Deze karamellen worden bij iedereen een hit! De salie en sinaasappelboter met peperoncino geven de perfecte kick aan de romige vulling.

Kooktijd:1

Rusten30

Totale tijd:1 30

Kookgerei

  • pastamachine of deegroller
  • gekartelde pastasnijder

Ingrediënten

  • 1 basisrecept pastadeeg, zie hieronder
  • 250 g stracciatella
  • 100 g geraspte parmezaan
  • bloem, om mee te bestuiven
  • 1-2 el olijfolie, voor de pasta
  • 100 g boter
  • rasp van ½ biosinaasappel
  • 1 tl peperoncino of chilivlokken
  • 1 bosje salie, blaadjes geplukt

Instructies

  1. Bereid het pastadeeg volgens het recept hieronder. Laat 30 min. rusten tot gebruik.
  2. Laat de stracciatella even uitlekken in een met keukenpapier beklede zeef. Doe over in een kom en roer de parmezaan erdoor. Breng de vulling op smaak met zout en peper.
  3. Verdeel het deeg in 3-4 gelijke stukken. Haal een stuk deeg door de pastamachine op de wijdste stand. Vouw het deeg in de breedte dubbel en haal nogmaals op de wijdste stand door de machine. Haal het deeg telkens 2 keer op een standje lager door de machine tot en met de een-na-dunste stand. Als je geen pastamachine hebt, bestuif je werkblad dan met wat bloem en rol het deeg met een deegroller uit tot 1-2 mm dikte. Snijd met de gekartelde pastasnijder rechthoeken van ± 12x10 cm*. Schep 2 tl stracciatella in het midden van de vellen. Maak de randjes vochtig met je vinger en klap dubbel. Knijp de uiteindjes samen tot een soort karamellen. Herhaal dit met de rest van de stukken pasta en maak zo 3-4 karamellen per persoon. Leg ze op een met bloem bestoven plank zodat ze niet gaan plakken.
  4. Kook de karamellen in ruim gezouten water 1-2 min. tot ze gaan drijven. Haal uit de pan met een schuimspaan en meng met een klein scheutje olijfolie zodat ze niet plakken.
  5. Verwarm de boter met de sinaasappelrasp en peperoncino en breng op smaak met zout. Bak de salie krokant in de warme boter. Schep de salie uit de pan op een bord. Meng de karamellen door de boter.
  6. Verdeel de karamellen over de borden en maak af met de krokante salie.

Voedingswaarde

  • calorieën: 823 kcal
  • eiwit: 31 g
  • vet: 47 g
  • koolhydraten: 68 g

*Overgebleven pastadeeg of afsnijdsels kun je perfect invriezen en later maltagliata van snijden, heerlijk met een eenvoudige aglio olio!

RECEPTEN MERIJN TOL BEREIDING MARTINE STEENSTRA FOTOGRAFIE JEROEN VAN DER SPEK
STYLING MAAIKE KOORMAN FEESTELIJK SERVIESVERHUUR REPRÉSENTABLE, REPRESENTABLE.NL

 

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!