Zorg dat de binnenkant van de kalkoen leeg is en goed gespoeld met koud water. Maak droog met keukenpapier. Bestrooi de binnenkant met zout en peper.

Doe de ingrediënten voor de buikvulling in de buikholte.

Meng voor de vulling onder de huid alle ingrediënten goed met elkaar.

Maak aan de borstkant van de kalkoen met je vingertoppen voorzichtig de huid los van het vlees. Probeer de gehele borstzijde onder de huid te vullen met het botermengsel, maar houd iets achter voor over de huid. Bestrijk de huid aan de buitenkant met de achtergehouden boter, ook de borstzijde. Bedek de gehele borstzijde (is onderkant, maar komt naar boven in de oven) en zijkant van de kalkoen met spek. Je kunt de kalkoen zo goed afgedekt met plastic- of aluminiumfolie koud 1 dag van tevoren wegzetten.

Verwarm de oven voor op 250°C.

Leg de groente en kruiden in een flink grote braadslede, groot genoeg om de kalkoen ook bij te zetten. Giet een halve liter water over de groente, zet de kalkoen erop en bedek het geheel met aluminiumfolie. Plaats de braadslede iets onder het midden in de oven en schakel de oventemperatuur terug naar 180°C. Bak in 3 ½ tot 4 uur gaar. Verwijder ½ uur voor het einde van de braadtijd het aluminiumfolie en spek. Neem als regel voor het garen 20 min. per 500 gram. Steek een barbecue spies in het dikste gedeelte van de bout om te checken of de kalkoen gaar is. Deze is gaar als het vocht dat eruit loopt helder is. Is het nog roze dan weer een kwartier terugzetten. Je kunt hiervoor ook een kernthermometer gebruiken (zie opmerkingen gevulde kalfsborst). De kerntemperatuur moet 72°C zijn. Schakel de oven uit en laat het vlees minimaal 20 min. onder aluminiumfolie rusten in de oven.