Ga terug
–+ servings
Voorkeur: lactosevrij, vegetarisch

aantal 8 | bijgerecht | doordeweeks, weekend | italiaans | lactosevrij, vegetarisch

Een knapperige buitenkant tegenover een rijke, zachte binnenkant, deze gevulde artisjokken zijn on-weer-staan-baar!Tip! Je kunt de artisjokken tot en met stap 3 vooruitmaken en in de koelkast bewaren. Maak het gerecht op de dag zelf af in de oven zodat de topping lekker knapperig blijft.

Kooktijd:1 20

oven15

Totale tijd:1 35

Kookgerei

  • keukenmachine

Ingrediënten

  • 8 artisjokken
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 3 sjalotten, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 romatomaten, geraspt*
  • 60 ml witte wijn

vulling

  • 125 g oud brood zonder korst
  • 120 g Parmezaanse kaas, geraspt
  • 2 romatomaten, geraspt
  • 4 el fijngehakte platte peterselie
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 ei
  • 2 el extra vergine olijfolie

topping

  • 120 g oud brood zonder korst, fijngehakt
  • 3 el fijngehakte platte peterselie
  • 30 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt
  • 2 el extra vergine olijfolie
  • 1 teen knoflook, geperst

Instructies

  1. Maal voor de vulling het brood in de keukenmachine tot kruim. Meng in een middelgrote kom met de overige ingrediënten. Breng op smaak met peper en zout.
  2. Snijd de steeltjes van de artisjokken. Snijd 4 cm van de top van elke artisjok af. Gebruik een lepel om de binnenste bladeren eruit te scheppen en verwijder het pluizige deel. Trek de bladeren iets naar buiten om de artisjok te openen. Bestrooi met zout. Schep de vulling in het midden van elke artisjok en tussen de bladeren (niet tussen elk blad).
  3. Verhit de 2 el olie in een grote diepe pan op middelhoog vuur. Bak de sjalot en fijngesneden knoflook, af en toe roerend, 5 min. of tot ze zacht zijn. Voeg de 2 geraspte romatomaten toe en bak 2 min. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Voeg de artisjok met de snijkant naar boven toe en voeg 375 ml water toe. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt 1 uur zachtjes stoven of tot de artisjok zacht is als je er met de punt van een scherp mes in prikt.
  4. Meng intussen alle ingrediënten voor de topping in een kom en breng op smaak met peper en zout.
  5. Verwarm de oven voor op 220°C. Bestrooi de artisjokken met de topping en rooster in ± 15 min. goudbruin en krokant. Serveer direct of op kamertemperatuur.

Voedingswaarde

  • calorieën: 274 kcal
  • eiwit: 13 g
  • vet: 14 g
  • koolhydraten: 21 g

*Tomaten grof raspen is een handige manier om de schil te verwijderen zonder de tomaten eerst in kokend water te hoeven blancheren.

tip: Je kunt de artisjokstelen ook eten. Schil elke steel om de taaie buitenlaag te verwijderen en zet ze in een kom water met het sap van ½ citroen. Kook de stelen 10-15 min. in water met een snufje zoutvlokken en suiker tegen de bitterheid tot ze zacht zijn.

RECEPTEN, FOODSTYLING JULIAN PARISI, DOSIA BREWER, FOTOGRAFIE CHRIS COURT, STYLING DAVID MORGAN

Dit recept printen

Ga je het proberen? Laat het ons weten.Mention @deliciousnederland of tag #deliciousnederland!