Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe, wat zout en roerbak ze in ± 25 min. tot ze zacht en diepbruin zijn. Voeg de whisky toe en roer ± 10 sec. terwijl je de bodem van de pan met een spatel losroert.

Doe de roomkaas in de standmixer met garde en mix tot gladde massa of gebruik een garde. Voeg de zure room en het uimengsel toe en meng goed. Breng royaal op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en het uienpoeder.

Snijd met een broodmes een deksel van het brood. Schep het kruim uit de binnenkant van het brood, zodat er een rand van 1½ cm overblijft. Scheur het uitgeschepte brood grof. Zet het uitgeholde brood op een bakplaat en leg de stukken brood eromheen. Schep het ui-roommengsel in het brood.

Rasp de helft van de gruyère fijn over de vulling. Bak ± 20 min. of tot het brood krokant is, de vulling warm is en de bovenkant goudbruin is.

Zet het gevulde brood op een schaal en leg de croutons erbij. Rasp de resterende gruyère over de hete croutons. Bestrooi met fijngehakte bieslook.

Dip de croutons in het gevulde brood. Scheur de brooddeksel in stukken om als extra croutons te gebruiken.