Spoel de vis(sen) vanbinnen en vanbuiten af en dep droog. Kerf elke zijkant 4-5 keer in. Leg de vis in een ovenschaal. Schenk de teriyakisaus erover en wrijf de saus in de inkervingen. Keer de vis, zodat hij goed met saus bedekt is. Doe ook wat marinade in de buikholte en vul met de citroenschijfjes en gemberplakjes. Laat 30 min. intrekken bij kamertemperatuur, keer de vis halverwege en overgiet met de marinade.

Verwarm de oven voor op 220°C. Neem 2 vellen aluminiumfolie van ± 30x70 cm. Leg ze, elkaar overlappend, op je werkvlak. Leg 2 vellen bakpapier van hetzelfde formaat op de folie en leg de vissen er in het midden op. Klap de zijkanten van de folie en het papier losjes over de vis, zodat je een pakketje krijgt, waarin de stoom kan circuleren. Vouw de randen van het folie en papier bijna dicht, schenk de teriyakisaus door de kier naar binnen en vouw het pakket nu goed dicht.

Stoom de vis in de oven in 20-30 min. net gaar, afhankelijk van de dikte van de vis (twee kleinere vissen naast elkaar hebben ± 20 min. nodig, één dikke vis ± 30 min.). Laat 5 min. rusten.